솔직히 저는 양갱을 집에서 만들 수 있다는 생각 자체를 안 했습니다. 그냥 편의점이나 전통 과자점에서 사 먹는 것, 그게 양갱이라고 생각했거든요. 그런데 어느 날 냄비 하나로 뚝딱 만들어내는 영상을 우연히 보고 나서 생각이 완전히 바뀌었습니다. 한천과 팥 앙금, 설탕, 그리고 밤 다이스만 있으면 이렇게 고급스러운 2단 밤양갱이 완성된다니요. 특히 계란 알레르기가 있는 둘째 아이 때문에 간식 선택에 늘 스트레스를 받아온 저에게는, 이 레시피가 정말 구원 같은 존재였습니다. 한천, 제대로 알고 쓰면 양갱의 절반은 성공양갱을 처음 만들 때 가장 헷갈렸던 것이 바로 한천(寒天)이었습니다. 여기서 한천이란 우뭇가사리 같은 해조류에서 추출한 천연 응고제로, 젤라틴과는 달리 상온에서도 형태를 유지하는 특성이 있습니다..

마트에서 알록달록한 젤리를 집어 드는 아이 손을 슬쩍 내려놓게 할 때마다 솔직히 마음이 불편했습니다. 안 된다고 말하면서도 뭔가 대신 줄 수 있는 게 없을까 계속 찾다가, 젤라틴 없이 옥수수전분만으로 젤리를 만드는 방법을 알게 됐습니다. 제가 직접 만들어봤는데, 생각보다 훨씬 쉽고 결과물도 꽤 만족스러웠습니다.건강 간식을 찾게 된 이유저희 둘째 아이가 계란 알레르기가 있습니다. 과자 하나를 살 때도 원재료명부터 제조 공유 시설 표기까지 뒤집어 읽는 게 습관이 됐습니다. 거기다 시판 젤리류에는 합성착색료, 인공향료, 보존제 같은 식품첨가물이 여럿 들어 있어 아이들에게 선뜻 내어주기 어려웠습니다. 식품첨가물이란 식품의 제조·가공·보존 과정에서 식품에 의도적으로 넣는 화학적 합성물 또는 천연물을 뜻하는데, 소..

호두강정은 끓는 물에 데치고 오븐에 구워 완성하는, 기름 한 방울 쓰지 않는 견과류 간식입니다. 저도 처음엔 반신반의했는데, 평소 호두라면 고개를 돌리던 두 아이가 밀폐용기를 들고 거실을 왔다 갔다 하며 집어먹는 걸 보고 나서 생각이 완전히 바뀌었습니다.기름 없이 바삭한 비결, 오븐 조리법과 시럽 농도기름에 튀기지 않고 오븐에 굽는다는 게 과연 바삭함을 낼 수 있을까, 궁금하지 않으신가요? 저도 처음엔 그게 제일 걱정이었습니다. 막상 해보니 걱정이 무색할 만큼 결과물이 깔끔했습니다. 핵심은 두 단계 가열 구조에 있습니다. 먼저 끓는 물에 호두를 넣고 물이 다시 끓어오른 뒤 1~2분간 데쳐서 떫은맛의 원인이 되는 탄닌(tannin) 성분을 제거합니다. 탄닌이란 견과류나 과일 껍질에 존재하는 폴리페놀 계열 ..