계란없는빵2 바게트 홈베이킹 (글루텐 형성, 수분 조절, 스팀 베이킹) 솔직히 저는 처음에 바게트가 집에서 만들 수 있는 빵이라고 생각하지 않았습니다. 제빵소에서나 나오는 빵인 줄 알았죠. 그런데 계란 알레르기가 있는 둘째 아이 때문에 어쩔 수 없이 도전해 봤고, 결과적으로는 쉽게 자주 굽는 빵이 되었습니다. 재료비도 적고, 실패해도 부담이 없어서 여러 번 만들다 보니 이제는 제법 요령이 생겼습니다. 글루텐 형성: 반죽이 전부입니다바게트 반죽에서 가장 중요한 개념은 글루텐(Gluten) 형성입니다. 글루텐이란 밀가루 속 단백질인 글루테닌과 글리아딘이 수분을 만나 결합하면서 생성되는 탄성 있는 그물 구조를 의미합니다. 이 구조가 제대로 만들어져야 발효 과정에서 생긴 가스가 빠져나가지 않고, 빵이 잘 부풀며 속이 부드럽게 완성됩니다.이 레시피는 스펀지 도우(Sponge Doug.. 2026. 6. 2. 베이글 만들기 (홈베이킹, 데치기, 이스트발효) 베이글 한 개에 3,000원이 넘는 걸 보고 그냥 지나친 적 있으신가요. 저는 계란 알레르기가 있는 아이 때문에 집에서 빵을 직접 굽기 시작했는데, 식빵 다음으로 도전했던 게 바로 베이글이었습니다. 만들어보기 전까지는 어렵게 느껴졌지만, 실제로 해보니 재료도 단순하고 시간도 생각보다 훨씬 짧았습니다. 베이글의 식감을 결정하는 데치기 공정베이글이 다른 빵과 다른 가장 큰 이유는 굽기 전에 끓는 물에 데치는 공정, 즉 블랜칭(blanching)이 들어간다는 점입니다. 블랜칭이란 식재료를 뜨거운 물이나 증기에 짧게 처리하는 조리법으로, 베이글에서는 반죽 표면의 전분을 호화시키는 역할을 합니다. 여기서 호화란 전분 입자가 수분과 열을 흡수해 점성이 생기고 굳는 현상을 말하는데, 이 과정이 베이글 특유의 쫄깃하고.. 2026. 5. 25. 이전 1 다음
