참기름이나 들기름에 고기를 볶아야 소고기 미역국이 맛있다고 굳게 믿어온 분, 혹시 저만 그런 건 아닐까요? 저도 오랫동안 그게 정석이라 생각했습니다. 그런데 어느 날 고기를 볶지 않고 데쳐서 미역국을 끓여봤더니, 늘 아쉬웠던 탁한 국물과 둥둥 뜨는 기름기가 한 번에 해결됐습니다. 아이 둘을 키우며 주말마다 미역국을 끓여온 제가 직접 비교해 본 결과를 솔직하게 풀어드리겠습니다. 소고기 데치기, 볶는 것보다 정말 나을까소고기 미역국을 끓일 때 고기를 먼저 볶아야 고소한 맛이 난다고 알려져 있는데, 저는 그 믿음을 꽤 오래 붙들고 살았습니다. 그런데 제가 직접 써봤는데, 15~20초간 끓는 물에 소고기를 살짝 데쳐내는 것만으로도 고소함이 사라지기는커녕 오히려 국물이 훨씬 깔끔해지더군요.여기서 핵심은 데침(bl..

닭 한 마리에 양파, 파, 마늘만 넣고 50분 — 이게 전부입니다. 처음 이 레시피를 봤을 때 솔직히 '이렇게 단순한데 맛이 날까?' 싶었는데, 직접 끓여보고 나서 생각이 완전히 바뀌었습니다. 날이 갑자기 싸늘해지면 자연스럽게 손이 가는 뜨끈한 국물 한 그릇, 생각보다 훨씬 가까이에 있었습니다. 잡내 제거, 왜 이 한 단계가 전부를 바꾸는가닭 요리를 집에서 시도했다가 특유의 잡내에 실망하신 적, 한 번쯤 있지 않으신가요? 저도 그랬습니다. 냄새가 싫어서 닭 국물 요리는 아예 포기하고 있었는데, 핵심은 의외로 간단한 데 있었습니다.바로 블랜칭(blanching)입니다. 여기서 블랜칭이란 식재료를 끓는 물에 짧게 데쳐 불순물과 냄새를 제거하는 전처리 기법을 말합니다. 닭의 경우 1~2분이면 충분한데, 이 짧..