김치볶음1 묵은지볶음 (군내제거, 들기름볶음, 황태채가루) 김치냉장고를 열 때마다 한쪽 구석에 자리 잡고 있는 오래된 묵은지, 버리자니 아깝고 꺼내자니 군내가 걱정돼 그냥 닫아버린 경험이 한 번쯤은 있으실 겁니다. 저도 매년 김장철만 되면 그 상황을 반복했습니다. 이 글에서는 묵은지의 신맛과 군내를 제대로 잡아 맛있는 들기름볶음으로 완성하는 방법을 제 경험을 바탕으로 정리했습니다. 군내 잡는 핵심, 산미 중화와 탈취 처리묵은지 요리에서 가장 먼저 해결해야 할 건 산미(酸味)와 이취(異臭)입니다. 산미란 발효가 길어지면서 유산균이 생성한 젖산이 쌓여 나타나는 강한 신맛을 말하고, 이취는 오래된 양념과 발효 부산물이 뒤섞여 생기는 퀴퀴한 냄새를 가리킵니다. 일반적으로 묵은지는 그냥 물에 한 번 헹궈 쓰면 된다고 알려져 있지만, 제 경험상 이것만으로는 냄새가 제대로 .. 2026. 5. 30. 이전 1 다음
