다시마육수2 버섯들깨탕 (표고버섯 손질, 다시마 육수, 쌀가루 농도) 아이가 표고버섯 키우기 키트를 선물로 받아온 날, 솔직히 처음에는 '이걸 어떻게 관리하지' 싶었습니다. 그런데 막상 키워보니 생각보다 손이 많이 가지 않았고, 어느 날 아이가 직접 수확한 표고버섯을 들고 왔을 때 문득 버섯들깨탕이 떠올랐습니다. 마침 냉동실에 어머니께서 주신 들깻가루도 있었고, 지난번 떡을 만들고 남은 멥쌀가루도 있었으니 재료가 딱 맞아떨어진 셈이었습니다. 표고버섯 손질과 다시마 육수로 만드는 국물 베이스버섯들깨탕에서 국물 맛을 결정짓는 핵심은 두 가지입니다. 버섯을 어떻게 다루느냐, 그리고 육수를 어떻게 뽑느냐입니다.버섯 손질에 대해서는 물로 씻어야 한다는 분들도 계신데, 저는 마른 수건으로 가볍게 닦아내는 방식을 선호합니다. 버섯은 수분 흡수율이 높은 다공성(多孔性) 조직을 갖고 있습.. 2026. 6. 5. 오이냉국 (다시마육수, 양파손질, 소금간) 저도 처음엔 냉면 육수 팩에 식초 한 방울 떨어뜨리는 걸로 오이냉국을 때웠습니다. 그게 간편하고 맛도 크게 나쁘지 않으니까요. 그런데 직접 육수부터 만들어 먹기 시작하면서부터는 그 방식으로 다시 돌아가기가 어려워졌습니다. 오이냉국은 만드는 시간이 길지 않은데, 결과물의 차이는 생각보다 꽤 큽니다. 다시마육수로 시작해야 국물이 살아난다일반적으로 오이냉국은 찬 생수에 양념을 풀면 된다고 알려져 있는데, 제 경험상 이건 좀 다릅니다. 생수만 쓰면 국물이 밋밋하고 뒷맛이 짧게 끝납니다. 저는 손바닥만 한 다시마 한 장을 찬 생수 1리터에 10~15분 담가 육수를 우려내는 방식을 쓰고 있습니다.다시마에는 글루탐산(glutamic acid)이 풍부하게 들어 있습니다. 글루탐산이란 감칠맛을 내는 아미노산의 일종으로,.. 2026. 5. 29. 이전 1 다음
