먹태를 오븐에 구우면 직화나 팬보다 비린내가 확연히 줄고 바삭함이 오래 유지됩니다. 주말 저녁 남편과 맥주 한잔 자리에서 처음 이 방법을 써봤는데, 솔직히 이건 예상 밖이었습니다. 밖에서 사 먹던 먹태구이랑은 결이 달랐거든요. 오븐으로 굽는 먹태, 왜 다른가먹태는 명태를 일정 온도와 습도 조건에서 반복 건조한 황태(凍太)의 한 종류입니다. 여기서 황태란 겨울철 자연 동결과 해동을 반복하면서 단백질 구조가 스펀지처럼 부풀어 오른 건조 명태를 뜻합니다. 일반 건명태나 북어와 달리 수분 함량이 적고 조직이 섬세해, 열을 가하는 방식에 따라 식감 차이가 크게 납니다.제가 직접 써봤는데, 팬에 그냥 구웠을 때는 겉은 타고 속은 질긴 경우가 종종 있었습니다. 반면 오븐을 쓰면 복사열(radiant heat)이 사방..