솔직히 저는 된장국이 이렇게 달라질 수 있다는 걸 몰랐습니다. 멸치 육수에 된장 풀고 채소 넣으면 그냥 된장국이 완성된다고만 생각했거든요. 그런데 건새우를 믹서기에 곱게 갈아 넣는다는 팁 하나로 주방 분위기가 완전히 달라졌습니다. 국물 맛의 밀도가 이렇게 다를 수 있구나, 싶었던 날이었습니다. 건새우 가루, 국물 감칠맛을 바꾸는 결정적 차이건새우를 통째로 넣는 방식은 이미 많은 분들이 쓰고 계실 겁니다. 그런데 제가 직접 써봤는데, 통째로 넣는 것과 곱게 갈아 넣는 것은 결과물이 꽤 다릅니다. 통째로 넣으면 새우 향이 국물 바깥에만 맴돌다 끝나는 느낌인 반면, 분쇄한 건새우 가루는 국물 전체에 고르게 녹아들어 한 숟가락 떠먹었을 때부터 바다의 깊은 풍미가 느껴집니다.이 차이의 핵심은 '글루타민산(Glut..

솔직히 저는 수제비를 집에서 만들 수 있는 음식이라고 생각하지 못했습니다. 반죽이 손에 들러붙고, 육수 간을 맞추다 보면 결국 냉동 제품 꺼내게 되는 게 늘 패턴이었거든요. 그러다 둘째 아이의 계란 알레르기 때문에 어쩔 수 없이 직접 만들어야 했고, 처음 시도에서 생각보다 훨씬 잘 됐습니다. 이 글은 그 과정에서 제가 겪은 시행착오와, 실제로 효과가 있었던 방법들을 솔직하게 정리한 기록입니다.반죽 꿀팁: 손에 안 붙는 수제비 반죽의 과학수제비 반죽이 자꾸 손에 달라붙는다고 하시는 분들이 정말 많습니다. 저도 그랬고요. 그런데 막상 원인을 따지고 보면 생각보다 단순합니다. 밀가루와 물의 비율이 조금만 틀어져도 반죽 상태가 완전히 달라지거든요. 그래서 볼에 물기를 완전히 제거하는 것이 첫 번째입니다. 물 한..