보양식2 버섯들깨탕 (표고버섯 손질, 다시마 육수, 쌀가루 농도) 아이가 표고버섯 키우기 키트를 선물로 받아온 날, 솔직히 처음에는 '이걸 어떻게 관리하지' 싶었습니다. 그런데 막상 키워보니 생각보다 손이 많이 가지 않았고, 어느 날 아이가 직접 수확한 표고버섯을 들고 왔을 때 문득 버섯들깨탕이 떠올랐습니다. 마침 냉동실에 어머니께서 주신 들깻가루도 있었고, 지난번 떡을 만들고 남은 멥쌀가루도 있었으니 재료가 딱 맞아떨어진 셈이었습니다. 표고버섯 손질과 다시마 육수로 만드는 국물 베이스버섯들깨탕에서 국물 맛을 결정짓는 핵심은 두 가지입니다. 버섯을 어떻게 다루느냐, 그리고 육수를 어떻게 뽑느냐입니다.버섯 손질에 대해서는 물로 씻어야 한다는 분들도 계신데, 저는 마른 수건으로 가볍게 닦아내는 방식을 선호합니다. 버섯은 수분 흡수율이 높은 다공성(多孔性) 조직을 갖고 있습.. 2026. 6. 5. 전복죽 만들기 (전복 손질, 내장 활용, 팽이버섯) 아이가 장염을 앓고 나면 제일 먼저 떠오르는 게 죽입니다. 흰 죽만 며칠 먹이다 보면 어느 순간 "이제 뭔가 좀 먹어도 되겠다" 싶은 타이밍이 오는데, 저는 그때 전복죽을 끓여줍니다. 전복은 단백질과 타우린이 풍부해 회복기 아이에게 특히 좋은 식재료라는 걸 직접 겪어보니 더 실감하게 됐습니다. 전복 손질, 솔 하나로 완전히 달라집니다전복죽의 완성도는 손질에서 이미 절반이 결정됩니다. 제가 직접 만들어보니 이 단계를 대충 넘기면 나중에 비린 맛이 올라와서 죽 전체를 망치더라고요.마트에서 살아있는 전복을 사 왔다면, 가장 먼저 해야 할 일은 솔로 껍질 바깥쪽을 구석구석 문지르는 것입니다. 이때 제거해야 하는 것이 바로 해조류 부착물, 즉 바다 이끼입니다. 여기서 바다 이끼란 전복이 다시마나 미역을 먹고 자라.. 2026. 5. 28. 이전 1 다음
