소고기전1 육전 만들기 (핏물 제거, 연육, 찹쌀가루) 육전을 만들 때 누린내가 나거나 색이 거무튀튀하게 나온 경험, 한 번쯤 있으시죠? 저도 처음엔 그랬습니다. 이 문제의 핵심은 핏물 제거와 연육 과정에 있습니다. 이 두 단계를 제대로 잡으면 색도 예쁘고 잡내 없는 육전이 완성됩니다. 외할머니께 배운 방법으로 지금도 만들고 있는데, 써보면 쓸수록 이 과정이 왜 중요한지 실감하게 됩니다. 누린내 없는 육전의 시작, 핏물 제거와 연육육전에 쓰는 고기는 얇게 썬 우둔살이나 홍두깨살처럼 슬라이스 상태가 대부분입니다. 이렇게 얇은 고기를 찬물에 담가 핏물을 빼면 육즙이 너무 빠져나가서 고기 맛 자체가 싱거워집니다. 제가 직접 써봤는데, 물에 담갔다 꺼낸 고기는 구웠을 때 퍽퍽하고 밍밍한 맛이 나더라고요. 덩어리 고기를 삶거나 할 때는 찬물에 담그는 방식이 맞지만, .. 2026. 6. 9. 이전 1 다음
