꿔바로우의 쫀득바삭한 식감은 찹쌀이 아닌 전분 침전(沈澱) 기법에서 나옵니다. 저도 한동안 찹쌀가루를 사서 넣어봤는데, 만들 때마다 뭔가 어색하다는 느낌이 들더라고요. 알고 보니 방향 자체가 틀렸던 겁니다. 전분을 하루 전날 물에 불려 가라앉히는 방법 하나만 바꿔도 집에서 만든 꿔바로우가 완전히 달라집니다. 찹쌀이 아니었다 — 전분반죽의 진짜 원리꿔바로우를 집에서 만들다 실패해 본 분들이라면 아마 대부분 비슷한 경험을 하셨을 겁니다. 튀겨낸 직후엔 그럴싸해 보여도, 식탁에 올리는 순간 겉면이 눅눅하게 내려앉는 그 허탈함 말이에요. 저도 오랫동안 그 벽을 넘지 못했습니다. 시판 튀김가루를 쓰거나 찹쌀가루를 섞어봤지만 번번이 비슷한 결과였습니다.핵심은 전분 침전(沈澱) 기법에 있습니다. 침전이란 전분 입자가..