익반죽1 송편 만들기 (익반죽 온도, 소 만들기, 참기름 코팅) 아이들이 갑자기 송편이 먹고 싶다고 하더라고요. 보통 송편은 명절에나 먹는 떡이지만, 아이들과 요리하기를 좋아하는 저는 그 자리에서 바로 냉동실을 열었습니다. 집에서 홈메이드 떡을 자주 만들어 먹는 편이라 저희 집 냉동실 한편에는 항상 습식 멥쌀가루가 상비되어 있거든요. 처음엔 어렵게 느껴져도 몇 가지 요령만 알면 집에서도 떡집 부럽지 않은 결과물이 나옵니다.반죽 공정: 익반죽 온도가 핵심입니다송편을 만들 때 가장 흔히 하는 실수가 바로 반죽 온도 조절입니다. 송편은 기본적으로 익반죽을 하는 떡입니다. 여기서 익반죽이란 곡물의 가루에 뜨거운 물을 부어 호화(Gelatinization)를 시키면서 반죽하는 과정을 말합니다. 이 과정에서 전분이 적당히 익어야 반죽에 찰기가 생기고 모양을 잡기 쉬워집니다.하지.. 2026. 6. 3. 이전 1 다음
