잡채레시피1 잡채 당면 불지 않게 만드는 법 (불리기, 전분제거, 보관법) 당면이 불지 않는 잡채, 가능하다는 거 알고 계셨습니까? 프라이팬 하나로 끝내는 간편 레시피도 있다지만, 저는 어머니께서 해주시던 그 방식 그대로, 면은 따로 삶고 고명은 따로 볶아 마지막에 무쳐 먹는 걸 고집합니다. 문제는 그렇게 하면 어김없이 면이 불어서 식감이 별로라는 점이었습니다. 그걸 해결한 방법을 정리해 드립니다.당면 불리기와 전분 제거, 순서가 전부입니다일반적으로 당면은 그냥 삶으면 된다고 알려져 있지만, 제 경험상 그 순서 하나가 식감을 완전히 갈라놓습니다. 핵심은 삶기 전에 충분히 불리는 것입니다. 건식 당면, 즉 수분이 전혀 없는 상태의 당면을 바로 끓는 물에 넣으면 겉만 익고 속은 딱딱하게 남는 경우가 생깁니다. 그래서 저는 반드시 찬물에 30분 이상 불린 다음 삶습니다.불린 정도에 .. 2026. 5. 19. 이전 1 다음
