추석음식2 송편 만들기 (익반죽 온도, 소 만들기, 참기름 코팅) 아이들이 갑자기 송편이 먹고 싶다고 하더라고요. 보통 송편은 명절에나 먹는 떡이지만, 아이들과 요리하기를 좋아하는 저는 그 자리에서 바로 냉동실을 열었습니다. 집에서 홈메이드 떡을 자주 만들어 먹는 편이라 저희 집 냉동실 한편에는 항상 습식 멥쌀가루가 상비되어 있거든요. 처음엔 어렵게 느껴져도 몇 가지 요령만 알면 집에서도 떡집 부럽지 않은 결과물이 나옵니다.반죽 공정: 익반죽 온도가 핵심입니다송편을 만들 때 가장 흔히 하는 실수가 바로 반죽 온도 조절입니다. 송편은 기본적으로 익반죽을 하는 떡입니다. 여기서 익반죽이란 곡물의 가루에 뜨거운 물을 부어 호화(Gelatinization)를 시키면서 반죽하는 과정을 말합니다. 이 과정에서 전분이 적당히 익어야 반죽에 찰기가 생기고 모양을 잡기 쉬워집니다.하지.. 2026. 6. 3. 전기밥솥 약밥 (찹쌀, 발연점, 고명세팅) 솔직히 저는 약밥을 집에서 만들 수 있다는 생각 자체를 오랫동안 못 했습니다. 떡집에서 사 먹는 것으로만 여겼는데, 막상 직접 만들어보니 전기밥솥 하나로 충분하더라고요. 고명 조합만 잘 잡아두면 시판 약밥보다 훨씬 만족스러운 결과가 나옵니다. 찹쌀 수화율과 물 양, 왜 이게 핵심인가약밥을 망치는 가장 흔한 원인은 대부분 물 양 조절 실패입니다. 제가 처음 만들었을 때도 바로 이 부분에서 질척한 결과물을 받아 든 적이 있습니다.여기서 수화율이란 곡물이 물을 흡수하는 비율을 의미합니다. 찹쌀은 멥쌀에 비해 수화율이 높아서 30분만 불려도 생쌀 대비 부피가 눈에 띄게 늘어납니다. 문제는 밥솥마다 압력 특성이 달라서 레시피에 나온 물 양을 그대로 따라 하면 실패하기 쉽다는 겁니다.제가 직접 써봤는데, 기준점을 .. 2026. 5. 31. 이전 1 다음
