카레만들기1 우유 카레 (재료 손질, 우유 활용, 카레 완성) 순한 맛 카레를 사 왔는데도 아이가 맵다고 손을 놓은 경험, 혹시 있으신가요? 저는 있습니다. 그날 이후로 물 대신 우유를 넣는 방식으로 카레를 바꿨고, 결과적으로 그게 정답이었습니다. 맵지 않으면서도 오히려 더 진하고 부드러운 맛이 났습니다. 재료 손질, 왜 이렇게까지 잘게 썰어야 할까일반적으로 카레를 만들 때는 감자나 당근을 큼직하게 썰어도 크게 문제가 없다고 알려져 있습니다. 물을 붓고 오래 끓이는 과정에서 어차피 재료가 충분히 익기 때문입니다. 그런데 우유 카레는 이 전제 자체가 달라집니다.우유는 고온에서 장시간 가열하면 열변성(Heat Denaturation)이 일어납니다. 여기서 열변성이란 단백질 구조가 열에 의해 풀어지면서 응고되는 현상을 말합니다. 이 과정에서 우유 표면에 얇은 단백질 막이.. 2026. 6. 2. 이전 1 다음
