단호박을 활용해 요리를 하다 보면 항상 수분 조절 때문에 고생하곤 했습니다. 뇨끼를 처음 만들었을 때, 반죽이 질척거려 모양이 잡히지 않아 결국 수제비가 되었던 기억이 나네요. 하지만 단호박 속의 수분을 물리적으로 제거하고 전분의 비율을 과학적으로 맞추는 법을 터득한 뒤로는, 입안에서 부드럽게 감기는 정통 이탈리아 식감을 완벽하게 구현하고 있습니다. 요리는 실패를 딛고 식재료의 분자 성질을 이해할 때 비로소 완성된다는 것을 매번 배웁니다. 제 주방에서의 작은 실험이 근사한 한 끼가 될 때, 저는 요리가 가진 과학적 마법에 다시 한번 매료되곤 합니다. 단순히 맛있는 음식을 만드는 것을 넘어, 요리 속의 물리적 현상을 제어하는 과정은 주부로서 제가 느끼는 가장 큰 지적 유희이자 가족을 향한 사랑의 표현 방식..