솔직히 저는 된장국이 이렇게 달라질 수 있다는 걸 몰랐습니다. 멸치 육수에 된장 풀고 채소 넣으면 그냥 된장국이 완성된다고만 생각했거든요. 그런데 건새우를 믹서기에 곱게 갈아 넣는다는 팁 하나로 주방 분위기가 완전히 달라졌습니다. 국물 맛의 밀도가 이렇게 다를 수 있구나, 싶었던 날이었습니다. 건새우 가루, 국물 감칠맛을 바꾸는 결정적 차이건새우를 통째로 넣는 방식은 이미 많은 분들이 쓰고 계실 겁니다. 그런데 제가 직접 써봤는데, 통째로 넣는 것과 곱게 갈아 넣는 것은 결과물이 꽤 다릅니다. 통째로 넣으면 새우 향이 국물 바깥에만 맴돌다 끝나는 느낌인 반면, 분쇄한 건새우 가루는 국물 전체에 고르게 녹아들어 한 숟가락 떠먹었을 때부터 바다의 깊은 풍미가 느껴집니다.이 차이의 핵심은 '글루타민산(Glut..