여름철 입맛이 없을 때 가장 먼저 생각나는 음식이 바로 시원한 열무국수입니다. 예전에는 열무김치의 쓴맛을 잡지 못하거나 소면이 금방 퍼져서 전체적인 조화가 깨지곤 했는데, 발효 과정의 산도와 면의 호화 원리를 이해하고 나니 비로소 전문점 못지않은 시원함을 구현하게 되었습니다. 하지만 저에게 열무국수는 단순한 과학적 조리 그 이상의 의미를 지닙니다. 예전 몸이 좋지 않아 큰 수술을 받고 힘든 병원 치료를 이어가던 시기, 입맛을 완전히 잃었던 저를 다시 일으켜 세워준 것이 바로 엄마가 정성껏 담가주신 열무김치였습니다. 그 시절 엄마가 해주셨던 열무김치 특유의 시원하고 깊은 맛을 잊지 못해, 지금도 열무김치를 먹을 때면 늘 엄마 생각이 납니다. 정성스럽게 담긴 엄마의 열무김치로 국수를 말아먹을 때 느끼는 그 ..