학교가 끝나고 집에 오는 길에 분식집 진열대 앞에서 발이 멈췄던 기억, 한 번쯤 있으시지 않습니까. 노릇하게 튀겨진 김말이를 떡볶이 국물에 찍어 먹던 그 맛이 어느 날 갑자기 간절해져서, 직접 만들어보기로 했습니다. 만들어보고 나서야 집에서도 이렇게 제대로 된 맛이 나올 수도 있구나 싶었습니다. 레시피와 튀김옷, 직접 만들어보니김말이 튀김의 핵심은 생각보다 당면 처리에 있습니다. 당면을 찬물에 20분 정도 충분히 불린 뒤 중불에서 5~6분 삶아야 하는데, 이때 목표로 해야 할 식감이 바로 '알덴테(al dente)'입니다. 알덴테란 파스타나 면을 조리할 때 쓰는 이탈리아 요리 용어로, 속까지 완전히 익히지 않고 약간의 심이 살아있는 쫄깃한 상태를 의미합니다. 당면도 이 정도로 삶아야 튀긴 후에도 속이 질..