냉국레시피1 오이냉국 (다시마육수, 양파손질, 소금간) 저도 처음엔 냉면 육수 팩에 식초 한 방울 떨어뜨리는 걸로 오이냉국을 때웠습니다. 그게 간편하고 맛도 크게 나쁘지 않으니까요. 그런데 직접 육수부터 만들어 먹기 시작하면서부터는 그 방식으로 다시 돌아가기가 어려워졌습니다. 오이냉국은 만드는 시간이 길지 않은데, 결과물의 차이는 생각보다 꽤 큽니다. 다시마육수로 시작해야 국물이 살아난다일반적으로 오이냉국은 찬 생수에 양념을 풀면 된다고 알려져 있는데, 제 경험상 이건 좀 다릅니다. 생수만 쓰면 국물이 밋밋하고 뒷맛이 짧게 끝납니다. 저는 손바닥만 한 다시마 한 장을 찬 생수 1리터에 10~15분 담가 육수를 우려내는 방식을 쓰고 있습니다.다시마에는 글루탐산(glutamic acid)이 풍부하게 들어 있습니다. 글루탐산이란 감칠맛을 내는 아미노산의 일종으로,.. 2026. 5. 29. 이전 1 다음
