일식집에서 냉모밀을 시키면 아이들이 젓가락도 안 대는 걸 보며 "이 맛을 어떻게 알려줄까" 고민한 적 있으시다면, 저와 정확히 같은 상황이셨던 겁니다. 저는 미쉐린 출신 셰프가 공개한 쯔유 원액 제조법을 직접 만들어봤고, 냉모밀을 거부하던 두 아이가 우동보다 먼저 찾게 된 결과를 확인했습니다. 그 과정에서 메밀 함량 선택부터 가쓰오부시 추출 온도까지, 생각보다 꽤 따져볼 게 많더군요. 아이들이 냉모밀을 거부하는 진짜 이유첫째와 둘째 모두 따뜻한 우동은 잘 먹으면서도 냉모밀은 입에 대지 않았습니다. 처음엔 단순히 차가운 음식이 낯선 탓이라고 생각했는데, 시판 쯔유를 써보면서 원인이 다른 데 있다는 걸 알게 됐습니다.시판 쯔유에는 글루탐산나트륨(MSG) 계열 첨가물과 함께 인공적인 단맛을 내는 감미료가 들어..