닭 한 마리에 양파, 파, 마늘만 넣고 50분 — 이게 전부입니다. 처음 이 레시피를 봤을 때 솔직히 '이렇게 단순한데 맛이 날까?' 싶었는데, 직접 끓여보고 나서 생각이 완전히 바뀌었습니다. 날이 갑자기 싸늘해지면 자연스럽게 손이 가는 뜨끈한 국물 한 그릇, 생각보다 훨씬 가까이에 있었습니다. 잡내 제거, 왜 이 한 단계가 전부를 바꾸는가닭 요리를 집에서 시도했다가 특유의 잡내에 실망하신 적, 한 번쯤 있지 않으신가요? 저도 그랬습니다. 냄새가 싫어서 닭 국물 요리는 아예 포기하고 있었는데, 핵심은 의외로 간단한 데 있었습니다.바로 블랜칭(blanching)입니다. 여기서 블랜칭이란 식재료를 끓는 물에 짧게 데쳐 불순물과 냄새를 제거하는 전처리 기법을 말합니다. 닭의 경우 1~2분이면 충분한데, 이 짧..