마늘종멸치볶음1 마늘종 멸치볶음 (제철손질, 볶음순서, 냉동보관) 봄마다 텃밭이나 시장에서 마늘종이 쏟아져 나오는 시기가 오면, 반갑기도 하고 막막하기도 합니다. 얼마 전 지인에게 텃밭에서 직접 수확한 마늘종을 한 다발 선물 받았는데, 그 양이 제법 되어서 어떻게 다 활용할지 고민이 컸습니다. 마늘종은 4월부터 6월까지가 제철로, 이 시기에 먹는 마늘종은 섬유질이 부드럽고 단맛이 강해 다른 계절과는 비교가 되지 않습니다. 제철 마늘종 손질, 어디서 자르고 어떻게 씻어야 할까마늘종을 처음 손질하는 분들이 가장 헷갈려 하는 부분이 바로 마디 처리입니다. 마늘종 줄기에는 군데군데 마디가 있는데, 이 마디 부위는 조직이 딱딱하고 섬유질이 집중되어 있어 먹어도 식감이 질기고 맛이 없습니다. 그래서 마디 부분은 과감하게 잘라내고, 먹을 수 있는 줄기 부분만 준비하는 것이 기본입니.. 2026. 6. 3. 이전 1 다음
