방학이 되면 하루 세 끼를 온전히 책임져야 한다는 압박이 생각보다 꽤 큽니다. 매일 다른 메뉴를 내놓아야 한다는 의무감에 레스토랑 스타일의 리조또를 집에서 도전했다가 밍밍한 결과물에 실망했던 적이 한두 번이 아니었습니다. 그러다 넷플릭스 요리 경연 우승 셰프로 잘 알려진 권성준 셰프의 정통 버섯 리조또 레시피를 따라 해봤는데, 제가 그동안 놓쳤던 포인트들이 한 번에 보이더라고요. 버섯 손질, 씻지 말라는 이유가 있었다처음 "버섯은 씻으면 안 된다"는 말을 들었을 때, 솔직히 반신반의했습니다. 흙에서 자라는 채소를 씻지 않고 쓴다는 게 선뜻 납득이 안 됐거든요. 그런데 직접 겪어보니 이유가 분명했습니다.마트에서 유통되는 양송이버섯, 느타리버섯, 만가닥버섯 같은 재배 버섯들은 땅이 아닌 나무나 톱밥 배지에서..