명절음식2 육전 만들기 (핏물 제거, 연육, 찹쌀가루) 육전을 만들 때 누린내가 나거나 색이 거무튀튀하게 나온 경험, 한 번쯤 있으시죠? 저도 처음엔 그랬습니다. 이 문제의 핵심은 핏물 제거와 연육 과정에 있습니다. 이 두 단계를 제대로 잡으면 색도 예쁘고 잡내 없는 육전이 완성됩니다. 외할머니께 배운 방법으로 지금도 만들고 있는데, 써보면 쓸수록 이 과정이 왜 중요한지 실감하게 됩니다. 누린내 없는 육전의 시작, 핏물 제거와 연육육전에 쓰는 고기는 얇게 썬 우둔살이나 홍두깨살처럼 슬라이스 상태가 대부분입니다. 이렇게 얇은 고기를 찬물에 담가 핏물을 빼면 육즙이 너무 빠져나가서 고기 맛 자체가 싱거워집니다. 제가 직접 써봤는데, 물에 담갔다 꺼낸 고기는 구웠을 때 퍽퍽하고 밍밍한 맛이 나더라고요. 덩어리 고기를 삶거나 할 때는 찬물에 담그는 방식이 맞지만, .. 2026. 6. 9. 잡채 당면 불지 않게 만드는 법 (불리기, 전분제거, 보관법) 당면이 불지 않는 잡채, 가능하다는 거 알고 계셨습니까? 프라이팬 하나로 끝내는 간편 레시피도 있다지만, 저는 어머니께서 해주시던 그 방식 그대로, 면은 따로 삶고 고명은 따로 볶아 마지막에 무쳐 먹는 걸 고집합니다. 문제는 그렇게 하면 어김없이 면이 불어서 식감이 별로라는 점이었습니다. 그걸 해결한 방법을 정리해 드립니다.당면 불리기와 전분 제거, 순서가 전부입니다일반적으로 당면은 그냥 삶으면 된다고 알려져 있지만, 제 경험상 그 순서 하나가 식감을 완전히 갈라놓습니다. 핵심은 삶기 전에 충분히 불리는 것입니다. 건식 당면, 즉 수분이 전혀 없는 상태의 당면을 바로 끓는 물에 넣으면 겉만 익고 속은 딱딱하게 남는 경우가 생깁니다. 그래서 저는 반드시 찬물에 30분 이상 불린 다음 삶습니다.불린 정도에 .. 2026. 5. 19. 이전 1 다음
