참기름이나 들기름에 고기를 볶아야 소고기 미역국이 맛있다고 굳게 믿어온 분, 혹시 저만 그런 건 아닐까요? 저도 오랫동안 그게 정석이라 생각했습니다. 그런데 어느 날 고기를 볶지 않고 데쳐서 미역국을 끓여봤더니, 늘 아쉬웠던 탁한 국물과 둥둥 뜨는 기름기가 한 번에 해결됐습니다. 아이 둘을 키우며 주말마다 미역국을 끓여온 제가 직접 비교해 본 결과를 솔직하게 풀어드리겠습니다. 소고기 데치기, 볶는 것보다 정말 나을까소고기 미역국을 끓일 때 고기를 먼저 볶아야 고소한 맛이 난다고 알려져 있는데, 저는 그 믿음을 꽤 오래 붙들고 살았습니다. 그런데 제가 직접 써봤는데, 15~20초간 끓는 물에 소고기를 살짝 데쳐내는 것만으로도 고소함이 사라지기는커녕 오히려 국물이 훨씬 깔끔해지더군요.여기서 핵심은 데침(bl..