버섯손질법1 버섯들깨탕 (표고버섯 손질, 다시마 육수, 쌀가루 농도) 아이가 표고버섯 키우기 키트를 선물로 받아온 날, 솔직히 처음에는 '이걸 어떻게 관리하지' 싶었습니다. 그런데 막상 키워보니 생각보다 손이 많이 가지 않았고, 어느 날 아이가 직접 수확한 표고버섯을 들고 왔을 때 문득 버섯들깨탕이 떠올랐습니다. 마침 냉동실에 어머니께서 주신 들깻가루도 있었고, 지난번 떡을 만들고 남은 멥쌀가루도 있었으니 재료가 딱 맞아떨어진 셈이었습니다. 표고버섯 손질과 다시마 육수로 만드는 국물 베이스버섯들깨탕에서 국물 맛을 결정짓는 핵심은 두 가지입니다. 버섯을 어떻게 다루느냐, 그리고 육수를 어떻게 뽑느냐입니다.버섯 손질에 대해서는 물로 씻어야 한다는 분들도 계신데, 저는 마른 수건으로 가볍게 닦아내는 방식을 선호합니다. 버섯은 수분 흡수율이 높은 다공성(多孔性) 조직을 갖고 있습.. 2026. 6. 5. 이전 1 다음
