브런치레시피1 사과 참치 샌드위치 (식재료 조합, 마요네즈 대체, 브런치 레시피) 마요네즈가 들어가는 참치 샌드위치에 사과를 넣는다는 발상, 처음엔 반신반의했습니다. 오이 대신 사과를 쓰는 '오이포비아용' 레시피라는 게 출발점이었는데, 실제로 만들어보고 나서 생각이 완전히 바뀌었습니다. 오이를 즐겨 먹는 저에게도 이 조합은 충분히 설득력이 있었습니다. 사과·참치·마요네즈, 이 조합이 실제로 맛있는 과학적 이유참치 통조림의 수분 함량은 제품에 따라 다르지만, 기름 절임 기준으로 고형분 대비 수분이 약 60~70% 수준입니다. 이 수분이 그대로 남아 있으면 샌드위치 속이 질어지고 빵이 금방 눅눅해집니다. 그래서 가장 먼저 해야 할 작업이 바로 탈수(dewatering), 즉 참치의 기름과 수분을 완전히 제거하는 단계입니다. 여기서 탈수란 체나 키친타월을 이용해 참치를 꼭 눌러 여분의 수분.. 2026. 6. 10. 이전 1 다음
