저녁 식탁에 매콤하고 따뜻한 닭볶음탕이 올라오면 온 가족의 얼굴에 화색이 돕니다. 하지만 닭고기 특유의 잡내를 잡고 속까지 깊은 양념 맛을 배게 하는 일은 꽤나 어려운 과제였습니다. 예전에 닭볶음탕을 처음 도전했을 때, 겉은 짜고 속은 싱거운 상태로 조리되어 무척 당황했던 기억이 납니다. 요리의 과학적 원리를 하나씩 깨달아가며 이제는 가족들이 가장 기다리는 저만의 보양 요리가 되었습니다. 제가 직접 수많은 시행착오 끝에 정립한 황금비율 레시피와 그 속에 담긴 과학적 조리법을 상세히 공유해 드립니다.염지, 삼투압을 이용한 육질과 간의 조화닭볶음탕의 맛을 결정짓는 첫 번째 단계는 고기 속까지 간이 배게 하는 염지 과정입니다. 단순히 양념에 졸이는 것만으로는 고기 내부까지 양념이 침투하기 어렵기 때문에, 저는..