해산물 요리가 어렵다고 느끼는 이유, 사실 비린내 때문이 아닙니다. 손질 순서 하나를 빠뜨리는 것이 전부입니다. 저도 한동안 간장새우장은 외식 메뉴로만 생각했는데, 직접 담가보고 나서야 왜 집에서 만드는 게 훨씬 나은지 데이터처럼 체감할 수 있었습니다. 6시간이면 끝나는 이 반찬이 밥 한 공기를 순식간에 사라지게 만든다는 것, 오늘 직접 확인해보시길 바랍니다. 손질법: 내장 제거와 삼투압 처리가 맛을 결정합니다새우 요리에서 비린내가 나는 주범은 대부분 내장입니다. 이 사실을 알고 나면 손질 단계가 얼마나 중요한지 바로 이해가 됩니다. 제가 직접 손질해 보니 수염과 물총(새우 머리 앞쪽의 뾰족한 돌기)을 가위로 먼저 잘라야 이후 작업이 훨씬 수월했습니다. 이쑤시개로 등 쪽 두 번째 마디를 살살 들어 올리면..