솔직히 저는 오랫동안 양송이 수프를 집에서 제대로 만들 수 있다고 생각하지 않았습니다. 시판 파우더를 물에 풀면 뭔가 허전하고, 레스토랑 그 묵직한 바디감은 어디서 오는 건지 도무지 감이 안 잡혔거든요. 그런데 이번에 루(Roux)를 직접 만들어 넣는 방식으로 도전해 보니, 남편과 두 아이가 그릇을 싹싹 비워내는 결과를 보았습니다. 아웃백 스타일 양송이 수프, 집에서도 충분히 가능합니다. 루 만들기, 수프 맛의 진짜 출발점혹시 집에서 크림수프를 끓였는데 왠지 밍밍하고 묽은 느낌을 받으신 적 있으신가요? 저도 그랬습니다. 이유가 뭔지도 몰랐는데, 이번에 처음 알게 된 사실이 바로 루(Roux)의 존재였습니다.루(Roux)란 버터와 밀가루를 약불에서 함께 볶아 만든 걸쭉한 농도 베이스를 말합니다. 쉽게 말해..

오징어볶음을 집에서 만들면 왜 항상 국물이 흥건해질까요? 저도 그 이유를 몰랐을 때는 매번 양념이 겉도는 볶음을 만들었습니다. 아이들이 먹을 수 있도록 고춧가루 없이, 그러면서도 윤기 있고 짭조름한 오징어 간장 볶음을 완성하기까지 두 번의 도전 끝에 핵심을 찾아냈습니다. 오징어 손질법, 생각보다 순서가 전부입니다오징어볶음이 맛없어지는 원인의 절반은 조리 전 손질 단계에서 이미 결정된다고 해도 과언이 아닙니다. 제가 처음 만들었을 때 가장 번거롭게 느꼈던 부분이 바로 껍질 제거와 칼집 내기였는데, 막상 해보니 요령만 알면 생각보다 어렵지 않았습니다.껍질을 벗길 때는 몸통 양쪽에 얕게 칼집을 넣은 뒤 끝부분을 손가락으로 잡고 천천히 당기는 것이 포인트입니다. 억지로 뜯으면 껍질이 찢어지면서 오징어 살까지 손..

연어를 싫어하는 아이한테 연어 요리를 내밀 수 있을 거라고는 생각도 못 했습니다. 그런데 데리야키 소스에 한 번 졸여낸 연어 스테이크는 달랐습니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게, 생선 특유의 비릿함은 온데간데없이. 첫째 아이가 밥 한 그릇을 말끔히 비우는 걸 보고 나서야 "이게 진짜 집밥 레시피구나" 싶었습니다. 카모메 식당에서 시작된 연어 스테이크의 기억주말 오후, 냉장고 안에 연어 한 토막이 있었습니다. 평소 같으면 그냥 소금구이로 끝냈을 텐데, 그날따라 뭔가 좀 다른 걸 해주고 싶다는 생각이 들었습니다. 마침 얼마 전에 봤던 일본 영화 카모메 식당이 떠올랐습니다. 핀란드 헬싱키의 작은 식당에서 여주인공이 연어 스테이크를 굽는 장면이 있는데, 보는 것만으로도 군침이 돌 정도로 인상적이었거든요.일본에서..

솔직히 이건 예상 밖이었습니다. 시어머니께서 끓여주신 백합탕 한 그릇에 아이들이 그렇게 잘 먹을 줄은 몰랐거든요. 비린내도 없고, 국물이 어찌나 시원하던지 그 맛이 머릿속에서 떠나질 않았습니다. 백합이 한창 제철인 요즘, 집에서도 직접 도전해봤는데 결론부터 말하면 대성공이었습니다. 시댁에서 처음 맛본 백합탕, 그 맛의 정체가 궁금했습니다지난번 시댁에 방문했을 때 시어머니께서 뚝배기 가득 끓여주신 백합맑은탕을 처음 맛보았습니다. 조개 요리라고 하면 괜히 비릿한 잡내가 날 것 같아 아이들에게 선뜻 권하기 망설여졌는데, 한 숟가락 먹어보고 나서 생각이 완전히 바뀌었습니다. 국물이 뽀얗게 우러났는데도 잡냄새가 전혀 없고, 묵직하면서도 텁텁하지 않은 감칠맛이 났거든요.그 비결이 뭔지 여쭤봤더니 답은 단순했습니다...

솔직히 저는 한동안 두부를 고기 요리에 섞는다는 발상 자체를 해본 적이 없었습니다. 그냥 두부는 두부찌개, 고기는 고기볶음이라는 공식이 머릿속에 굳어 있었거든요. 그런데 이 레시피를 처음 보고 나서 생각이 완전히 바뀌었습니다. 두부와 다진 고기를 합쳐 동서양의 요리 기법을 하나로 묶은 떡갈비 두부스테이크, 아이 둘 키우는 주부 입장에서 이건 그냥 레시피가 아니라 문제 해결책이었습니다. 레시피: 퍽퍽함 없이 패티 완성하는 법많은 분들이 집에서 햄버그스테이크나 떡갈비 스타일의 패티를 만들 때 가장 크게 실패하는 지점이 바로 식감입니다. 구워놓고 나면 겉은 탔는데 속은 퍽퍽하거나, 반대로 속이 뭉개져서 형태가 잡히지 않는 경우죠. 제가 직접 몇 번 실패해보고 나서야 그 원인을 알았는데, 결국은 수분 관리와 결..

솔직히 저는 수제비를 집에서 만들 수 있는 음식이라고 생각하지 못했습니다. 반죽이 손에 들러붙고, 육수 간을 맞추다 보면 결국 냉동 제품 꺼내게 되는 게 늘 패턴이었거든요. 그러다 둘째 아이의 계란 알레르기 때문에 어쩔 수 없이 직접 만들어야 했고, 처음 시도에서 생각보다 훨씬 잘 됐습니다. 이 글은 그 과정에서 제가 겪은 시행착오와, 실제로 효과가 있었던 방법들을 솔직하게 정리한 기록입니다.반죽 꿀팁: 손에 안 붙는 수제비 반죽의 과학수제비 반죽이 자꾸 손에 달라붙는다고 하시는 분들이 정말 많습니다. 저도 그랬고요. 그런데 막상 원인을 따지고 보면 생각보다 단순합니다. 밀가루와 물의 비율이 조금만 틀어져도 반죽 상태가 완전히 달라지거든요. 그래서 볼에 물기를 완전히 제거하는 것이 첫 번째입니다. 물 한..