양송이버섯요리1 양송이덮밥 (데치기, 오징어, 전분농도) 버섯으로 볶음요리를 한다고 하면 대부분 새송이버섯이나 팽이버섯을 먼저 떠올리실 겁니다. 저도 그랬습니다. 그런데 양송이버섯으로 덮밥을 만들어보고 생각이 완전히 바뀌었습니다. 양송이 특유의 풍미와 씹는 맛이 일반 볶음버섯과는 전혀 다른 결과를 만들어냈습니다. 오징어와 굴소스를 더하면 집에서도 중식당 느낌이 납니다. 데치기가 절반이다, 볶기 전 블랜칭의 이유버섯볶음을 할 때 팬에 수분이 잔뜩 나와서 볶는 건지 끓이는 건지 모를 상태가 된 경험, 한 번쯤 있으시지 않습니까. 저는 여러 번 겪었습니다. 양송이버섯은 수분 함량이 높아서 그냥 팬에 올리면 볶음이 아니라 찜이 되어버립니다.이때 필요한 기술이 바로 블랜칭(blanching)입니다. 블랜칭이란 끓는 물에 재료를 짧게 데친 뒤 바로 건져내는 전처리 조리법.. 2026. 6. 4. 이전 1 다음
