오징어볶음을 집에서 만들면 왜 항상 국물이 흥건해질까요? 저도 그 이유를 몰랐을 때는 매번 양념이 겉도는 볶음을 만들었습니다. 아이들이 먹을 수 있도록 고춧가루 없이, 그러면서도 윤기 있고 짭조름한 오징어 간장 볶음을 완성하기까지 두 번의 도전 끝에 핵심을 찾아냈습니다. 오징어 손질법, 생각보다 순서가 전부입니다오징어볶음이 맛없어지는 원인의 절반은 조리 전 손질 단계에서 이미 결정된다고 해도 과언이 아닙니다. 제가 처음 만들었을 때 가장 번거롭게 느꼈던 부분이 바로 껍질 제거와 칼집 내기였는데, 막상 해보니 요령만 알면 생각보다 어렵지 않았습니다.껍질을 벗길 때는 몸통 양쪽에 얕게 칼집을 넣은 뒤 끝부분을 손가락으로 잡고 천천히 당기는 것이 포인트입니다. 억지로 뜯으면 껍질이 찢어지면서 오징어 살까지 손..