아이들 소풍날, 도시락 메뉴로 참치마요 주먹밥을 준비하며 항상 고민이 많았습니다. 시간이 지나면 눅눅해지는 밥알 때문에 속상했던 적이 한두 번이 아니었거든요. 하지만 지방의 성질을 이해하고 조리법을 개선하니, 이제는 시간이 지나도 갓 만든 것처럼 고소한 도시락을 완성하게 되었습니다. 단순히 도시락을 싸는 것이 아니라, 식재료의 물리적 결합을 과학적으로 설계하는 과정 자체가 저에게는 또 다른 창작의 즐거움이 되었습니다. 아이들의 도시락 통을 열었을 때, 밥알이 떡지지 않고 참치의 고소함이 온전히 살아있는 모습을 보면, 그간의 시행착오가 모두 씻겨 내려가는 기분입니다. 조리 과학은 생각보다 우리 일상 곳곳에 녹아있어, 이를 조금만 활용해도 평범한 밑반찬이 특별한 요리로 재탄생할 수 있습니다.참치마요 지방유화..