프렌치롤1 바게트 홈베이킹 (글루텐 형성, 수분 조절, 스팀 베이킹) 솔직히 저는 처음에 바게트가 집에서 만들 수 있는 빵이라고 생각하지 않았습니다. 제빵소에서나 나오는 빵인 줄 알았죠. 그런데 계란 알레르기가 있는 둘째 아이 때문에 어쩔 수 없이 도전해 봤고, 결과적으로는 쉽게 자주 굽는 빵이 되었습니다. 재료비도 적고, 실패해도 부담이 없어서 여러 번 만들다 보니 이제는 제법 요령이 생겼습니다. 글루텐 형성: 반죽이 전부입니다바게트 반죽에서 가장 중요한 개념은 글루텐(Gluten) 형성입니다. 글루텐이란 밀가루 속 단백질인 글루테닌과 글리아딘이 수분을 만나 결합하면서 생성되는 탄성 있는 그물 구조를 의미합니다. 이 구조가 제대로 만들어져야 발효 과정에서 생긴 가스가 빠져나가지 않고, 빵이 잘 부풀며 속이 부드럽게 완성됩니다.이 레시피는 스펀지 도우(Sponge Doug.. 2026. 6. 2. 이전 1 다음
