솔직히 말하면, 저도 처음엔 생양파를 그냥 다져 넣었습니다. 그리고 반죽이 흩어지는 걸 보며 "왜 이러지?" 했죠. 함박 스테이크는 재료 자체보다 '어떻게 다루느냐'가 맛을 결정하는 요리입니다. 소고기와 돼지고기를 6대 4로 섞고, 양파를 볶아 넣는 이 두 가지 원칙만 제대로 지켜도 집에서 레스토랑 수준의 육즙을 만들 수 있습니다. 황금비율과 양파볶음 — 맛을 좌우하는 두 가지 원칙함박 스테이크를 자주 먹는 나라가 일본이라는 사실, 알고 계셨나요? 일본식 함박 스테이크는 소고기만 쓰거나, 소고기와 돼지고기를 섞거나, 심지어 닭고기까지 더하는 등 조합이 다양합니다. 제가 여러 번 시도해 본 결과, 소고기와 돼지고기를 6대 4로 섞는 방식이 가장 균형 잡힌 맛을 냈습니다. 소고기만 쓰면 풍미는 깊지만 식감이..