호두강정은 끓는 물에 데치고 오븐에 구워 완성하는, 기름 한 방울 쓰지 않는 견과류 간식입니다. 저도 처음엔 반신반의했는데, 평소 호두라면 고개를 돌리던 두 아이가 밀폐용기를 들고 거실을 왔다 갔다 하며 집어먹는 걸 보고 나서 생각이 완전히 바뀌었습니다.기름 없이 바삭한 비결, 오븐 조리법과 시럽 농도기름에 튀기지 않고 오븐에 굽는다는 게 과연 바삭함을 낼 수 있을까, 궁금하지 않으신가요? 저도 처음엔 그게 제일 걱정이었습니다. 막상 해보니 걱정이 무색할 만큼 결과물이 깔끔했습니다. 핵심은 두 단계 가열 구조에 있습니다. 먼저 끓는 물에 호두를 넣고 물이 다시 끓어오른 뒤 1~2분간 데쳐서 떫은맛의 원인이 되는 탄닌(tannin) 성분을 제거합니다. 탄닌이란 견과류나 과일 껍질에 존재하는 폴리페놀 계열 ..