홈베이킹7 과일 찹쌀떡 (찹쌀반죽, 크림치즈크림, 파스텔색소) 찹쌀떡은 찜기로 쪄야 한다고 생각하셨습니까? 저도 그랬습니다. 그런데 프라이팬 하나로 훨씬 쫀득한 찹쌀떡이 만들어진다는 사실을 직접 해보고 나서야 알았습니다. 파스텔 색소로 물들인 과일 찹쌀떡, 보기엔 카페 디저트 같지만 집에서 충분히 재현할 수 있습니다. 이번 글에서 제가 직접 만들어보며 알게 된 것들을 솔직하게 풀어보겠습니다. 찹쌀반죽, 왜 프라이팬인가찹쌀떡을 만들 때 일반적으로 찜기를 떠올리는 분들이 많습니다. 그런데 제가 직접 해보니 건식 찹쌀가루를 활용한 볶음 방식이 전혀 다른 질감을 만들어냈습니다. 여기서 건식 찹쌀가루란, 불리지 않은 찹쌀을 그대로 분쇄한 가루로, 습식 찹쌀가루보다 수분 흡수율이 낮아 반죽의 수분량을 더 정밀하게 조절할 수 있습니다. 이 점이 식감을 결정하는 핵심 변수였습니다.. 2026. 6. 9. 비건 르뱅 쿠키 (비건 베이킹, 에어프라이어, 보관법) 아이가 계란 알레르기 판정을 받고 나서, 간식 하나 만들어주는 것도 일이 되어버렸습니다. 시중에 파는 과자는 대부분 성분표에 계란이 들어 있고, 홈베이킹 레시피를 찾아봐도 쿠키류는 거의 다 계란이 기본 재료였습니다. 그러다 우연히 발견한 비건 르뱅 쿠키 레시피, 제가 직접 만들어봤는데 예상보다 훨씬 만족스러운 결과가 나와서 공유합니다. 비건 베이킹, 계란 없이도 되나요 — 재료와 배합의 원리비건 베이킹(Vegan Baking)이란 계란, 버터, 유제품 등 동물성 재료를 일절 사용하지 않고 식물성 재료만으로 완성하는 제과 방식입니다. 처음엔 "계란도 버터도 없는데 쿠키가 제대로 될까?" 하는 의문이 솔직히 컸습니다. 그런데 실제로 만들어보니, 재료 간의 역할 분담이 꽤 촘촘하게 설계되어 있었습니다.이 레시.. 2026. 6. 7. 샌드쿠키 만들기 (버터 크리밍, 프레자주, 초콜릿 샌드) 솔직히 말하면, 버터를 실온에 30분만 꺼내두고 "이 정도면 되겠지" 했다가 크게 고생했습니다. 반죽 내내 팔이 아프고, 시간도 두 배로 걸렸습니다. 어린이날에 둘째 아이 어린이집 친구들을 위해 만든 초콜릿 샌드 쿠키인데, 만드는 과정에서 제가 직접 겪은 시행착오가 꽤 있었습니다. 그 경험을 바탕으로 실패 없이 만드는 방법을 정리해 보았습니다. 버터 크리밍, 이것만 지켜도 반죽이 달라집니다쿠키 만들기의 첫 관문은 버터를 제대로 푸는 것입니다. 제가 이번에 실패한 부분이 바로 여기였습니다. 버터를 실온에 1시간은 두어야 한다는 걸 알면서도 시간이 없다는 이유로 30분 만에 꺼내서 사용했습니다. 결과적으로 버터가 덜 풀려서 설탕, 슈가파우더, 소금과 섞이는 데만 한참이 걸렸고, 오히려 시간이 더 걸렸습니다... 2026. 6. 5. 바게트 홈베이킹 (글루텐 형성, 수분 조절, 스팀 베이킹) 솔직히 저는 처음에 바게트가 집에서 만들 수 있는 빵이라고 생각하지 않았습니다. 제빵소에서나 나오는 빵인 줄 알았죠. 그런데 계란 알레르기가 있는 둘째 아이 때문에 어쩔 수 없이 도전해 봤고, 결과적으로는 쉽게 자주 굽는 빵이 되었습니다. 재료비도 적고, 실패해도 부담이 없어서 여러 번 만들다 보니 이제는 제법 요령이 생겼습니다. 글루텐 형성: 반죽이 전부입니다바게트 반죽에서 가장 중요한 개념은 글루텐(Gluten) 형성입니다. 글루텐이란 밀가루 속 단백질인 글루테닌과 글리아딘이 수분을 만나 결합하면서 생성되는 탄성 있는 그물 구조를 의미합니다. 이 구조가 제대로 만들어져야 발효 과정에서 생긴 가스가 빠져나가지 않고, 빵이 잘 부풀며 속이 부드럽게 완성됩니다.이 레시피는 스펀지 도우(Sponge Doug.. 2026. 6. 2. 바나나 머핀(재료 활용, 식감 완성, 실패 방지) 바나나 한 송이를 사면 마지막 두세 개는 꼭 까맣게 물러버립니다. 저희 집도 예외가 없었는데, 어느 날부터 그 바나나로 머핀을 굽기 시작했습니다. 계란도 버터도 없이 만드는 이 바나나머핀, 처음엔 반신반의했는데 솔직히 이건 예상 밖이었습니다. 남는 바나나가 생기는 이유와 이 레시피가 필요한 순간바나나는 특성상 후숙 과정을 거치며 빠르게 익습니다. 후숙이란 수확 이후에도 과일이 계속 익어가는 현상으로, 바나나 껍질이 노랗게 변하고 이어서 갈색 반점이 생기는 것이 바로 이 과정입니다. 문제는 한 송이를 사면 처음 며칠은 잘 먹다가 마지막 두세 개가 남을 즈음엔 이미 너무 물러버린다는 점입니다. 저도 이 상황을 반복하다 보니 자연스럽게 활용법을 찾게 됐습니다.이 레시피가 특히 유용한 이유가 하나 더 있습니다... 2026. 5. 27. 베이글 만들기 (홈베이킹, 데치기, 이스트발효) 베이글 한 개에 3,000원이 넘는 걸 보고 그냥 지나친 적 있으신가요. 저는 계란 알레르기가 있는 아이 때문에 집에서 빵을 직접 굽기 시작했는데, 식빵 다음으로 도전했던 게 바로 베이글이었습니다. 만들어보기 전까지는 어렵게 느껴졌지만, 실제로 해보니 재료도 단순하고 시간도 생각보다 훨씬 짧았습니다. 베이글의 식감을 결정하는 데치기 공정베이글이 다른 빵과 다른 가장 큰 이유는 굽기 전에 끓는 물에 데치는 공정, 즉 블랜칭(blanching)이 들어간다는 점입니다. 블랜칭이란 식재료를 뜨거운 물이나 증기에 짧게 처리하는 조리법으로, 베이글에서는 반죽 표면의 전분을 호화시키는 역할을 합니다. 여기서 호화란 전분 입자가 수분과 열을 흡수해 점성이 생기고 굳는 현상을 말하는데, 이 과정이 베이글 특유의 쫄깃하고.. 2026. 5. 25. 이전 1 2 다음
