홈카페2 사과 참치 샌드위치 (식재료 조합, 마요네즈 대체, 브런치 레시피) 마요네즈가 들어가는 참치 샌드위치에 사과를 넣는다는 발상, 처음엔 반신반의했습니다. 오이 대신 사과를 쓰는 '오이포비아용' 레시피라는 게 출발점이었는데, 실제로 만들어보고 나서 생각이 완전히 바뀌었습니다. 오이를 즐겨 먹는 저에게도 이 조합은 충분히 설득력이 있었습니다. 사과·참치·마요네즈, 이 조합이 실제로 맛있는 과학적 이유참치 통조림의 수분 함량은 제품에 따라 다르지만, 기름 절임 기준으로 고형분 대비 수분이 약 60~70% 수준입니다. 이 수분이 그대로 남아 있으면 샌드위치 속이 질어지고 빵이 금방 눅눅해집니다. 그래서 가장 먼저 해야 할 작업이 바로 탈수(dewatering), 즉 참치의 기름과 수분을 완전히 제거하는 단계입니다. 여기서 탈수란 체나 키친타월을 이용해 참치를 꼭 눌러 여분의 수분.. 2026. 6. 10. 과일 찹쌀떡 (찹쌀반죽, 크림치즈크림, 파스텔색소) 찹쌀떡은 찜기로 쪄야 한다고 생각하셨습니까? 저도 그랬습니다. 그런데 프라이팬 하나로 훨씬 쫀득한 찹쌀떡이 만들어진다는 사실을 직접 해보고 나서야 알았습니다. 파스텔 색소로 물들인 과일 찹쌀떡, 보기엔 카페 디저트 같지만 집에서 충분히 재현할 수 있습니다. 이번 글에서 제가 직접 만들어보며 알게 된 것들을 솔직하게 풀어보겠습니다. 찹쌀반죽, 왜 프라이팬인가찹쌀떡을 만들 때 일반적으로 찜기를 떠올리는 분들이 많습니다. 그런데 제가 직접 해보니 건식 찹쌀가루를 활용한 볶음 방식이 전혀 다른 질감을 만들어냈습니다. 여기서 건식 찹쌀가루란, 불리지 않은 찹쌀을 그대로 분쇄한 가루로, 습식 찹쌀가루보다 수분 흡수율이 낮아 반죽의 수분량을 더 정밀하게 조절할 수 있습니다. 이 점이 식감을 결정하는 핵심 변수였습니다.. 2026. 6. 9. 이전 1 다음
