연어를 싫어하는 아이한테 연어 요리를 내밀 수 있을 거라고는 생각도 못 했습니다. 그런데 데리야키 소스에 한 번 졸여낸 연어 스테이크는 달랐습니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게, 생선 특유의 비릿함은 온데간데없이. 첫째 아이가 밥 한 그릇을 말끔히 비우는 걸 보고 나서야 "이게 진짜 집밥 레시피구나" 싶었습니다. 카모메 식당에서 시작된 연어 스테이크의 기억주말 오후, 냉장고 안에 연어 한 토막이 있었습니다. 평소 같으면 그냥 소금구이로 끝냈을 텐데, 그날따라 뭔가 좀 다른 걸 해주고 싶다는 생각이 들었습니다. 마침 얼마 전에 봤던 일본 영화 카모메 식당이 떠올랐습니다. 핀란드 헬싱키의 작은 식당에서 여주인공이 연어 스테이크를 굽는 장면이 있는데, 보는 것만으로도 군침이 돌 정도로 인상적이었거든요.일본에서..

마늘이 들어간 음식인데 아이들이 더 좋아한다면 믿으시겠습니까? 저도 처음엔 반신반의했습니다. 그런데 허니 갈릭 떡강정을 직접 만들어 아이들 앞에 내놓은 순간, "밖에서 사 먹는 것보다 훨씬 맛있어!"라는 말이 돌아왔습니다. 가래떡을 노릇하게 튀겨낸 뒤 마늘기름과 꿀로 버무리는 이 레시피, 생각보다 훨씬 간단하고 결과는 기대 이상입니다. 마늘이 들어가도 아이들이 좋아한다고요?마늘 요리라고 하면 보통 아이들이 고개를 젓는 경우가 많죠. 그런데 이 떡강정은 다릅니다. 핵심은 마늘을 날것으로 쓰는 게 아니라 기름에 천천히 볶아 마늘기름을 내는 방식에 있습니다. 마늘기름이란, 마늘의 알리신 성분이 열을 만나 향미 성분으로 전환되면서 매운맛은 사라지고 고소하고 달큼한 향만 남는 상태를 말합니다. 쉽게 말해 마늘의 ..

장조림은 무조건 소고기여야 한다고 생각하셨나요? 저도 그랬습니다. 그런데 돼지고기 안심으로 장조림을 만들어 봤더니, 첫째 아이가 "엄마, 이거 소고기 아니야?"라고 물어보더군요. 그 한 마디가 이 레시피의 진짜 실력을 증명해 줬습니다. 계란 알레르기가 있는 둘째를 위해 재료를 조정하면서도 깊은 감칠맛을 살릴 수 있었던 건, 결국 양념 비율 덕분이었습니다. 돼지고기 안심, 왜 장조림에 가장 잘 맞을까장조림에 어떤 부위를 쓰느냐는 생각보다 훨씬 중요한 문제입니다. 돼지고기 중에서도 안심 부위를 선택하는 이유가 있는데, 안심은 근섬유(muscle fiber)가 가늘고 지방 함량이 낮아 삶은 뒤 결대로 찢었을 때 소고기 홍두깨살과 흡사한 질감이 나옵니다. 여기서 근섬유란 고기를 이루는 가느다란 실 모양의 조직을..

솔직히 저는 찹스테이크가 그냥 고기를 깍둑썰어 볶은 요리인 줄만 알았습니다. 그런데 직접 만들어 보고 나서야 제가 완전히 다른 음식을 집에서 만들고 있었다는 걸 깨달았습니다. 지난 주말 가족 고기 파티 후 냉장고에 애매하게 남은 한우 부채살, 그걸 찹스테이크로 살려내면서 이 요리에 대한 생각이 완전히 바뀌었습니다. 찹스테이크란 뭔가요? 제가 오해하고 있었습니다혹시 찹스테이크(Chop Steak)라는 이름을 들으면 어떤 요리가 떠오르시나요? 저처럼 고기 덩어리를 깍둑 썰어 소스에 볶은 요리라고 생각하셨다면, 사실 그건 엄밀히 말해 다른 명칭을 써야 맞습니다.찹스테이크의 '찹(Chop)'은 고기를 다져서 만드는 스테이크를 뜻합니다. 쉽게 말해 우리가 흔히 알고 있는 햄버그 스테이크와 본질적으로 같은 계열의 ..

솔직히 저는 콘치즈가 집에서도 횟집 맛이 날 수 있다는 걸 몰랐습니다. 어릴 때부터 횟집 철판 위 콘치즈는 '외식 음식'이라고만 생각했거든요. 그런데 직접 만들어보고 나서 완전히 생각이 바뀌었습니다. 버터 없이도, 마요네즈 하나로 감칠맛과 산미까지 잡을 수 있다는 사실이 제 주방 생활을 통째로 바꿔놓았습니다. 횟집 콘치즈의 추억, 그리고 마요네즈의 발견어릴 적 가족들과 횟집에 가면 메인 회가 나오기 전, 지글거리는 철판 위에 올려진 콘치즈를 숟가락으로 먼저 퍼먹곤 했습니다. 달콤하고 짭조름한 그 맛은 아이들 입맛을 완벽하게 사로잡았는데, 언제나 양이 너무 적어서 마지막 한 숟가락을 두고 형제들끼리 눈치 싸움을 벌이던 기억이 지금도 생생합니다.그 추억을 떠올리며 집에서 한번 만들어보기로 결심했을 때, 처음..

솔직히 이건 예상 밖이었습니다. 시어머니께서 끓여주신 백합탕 한 그릇에 아이들이 그렇게 잘 먹을 줄은 몰랐거든요. 비린내도 없고, 국물이 어찌나 시원하던지 그 맛이 머릿속에서 떠나질 않았습니다. 백합이 한창 제철인 요즘, 집에서도 직접 도전해봤는데 결론부터 말하면 대성공이었습니다. 시댁에서 처음 맛본 백합탕, 그 맛의 정체가 궁금했습니다지난번 시댁에 방문했을 때 시어머니께서 뚝배기 가득 끓여주신 백합맑은탕을 처음 맛보았습니다. 조개 요리라고 하면 괜히 비릿한 잡내가 날 것 같아 아이들에게 선뜻 권하기 망설여졌는데, 한 숟가락 먹어보고 나서 생각이 완전히 바뀌었습니다. 국물이 뽀얗게 우러났는데도 잡냄새가 전혀 없고, 묵직하면서도 텁텁하지 않은 감칠맛이 났거든요.그 비결이 뭔지 여쭤봤더니 답은 단순했습니다...