분류 전체보기40 양송이덮밥 (데치기, 오징어, 전분농도) 버섯으로 볶음요리를 한다고 하면 대부분 새송이버섯이나 팽이버섯을 먼저 떠올리실 겁니다. 저도 그랬습니다. 그런데 양송이버섯으로 덮밥을 만들어보고 생각이 완전히 바뀌었습니다. 양송이 특유의 풍미와 씹는 맛이 일반 볶음버섯과는 전혀 다른 결과를 만들어냈습니다. 오징어와 굴소스를 더하면 집에서도 중식당 느낌이 납니다. 데치기가 절반이다, 볶기 전 블랜칭의 이유버섯볶음을 할 때 팬에 수분이 잔뜩 나와서 볶는 건지 끓이는 건지 모를 상태가 된 경험, 한 번쯤 있으시지 않습니까. 저는 여러 번 겪었습니다. 양송이버섯은 수분 함량이 높아서 그냥 팬에 올리면 볶음이 아니라 찜이 되어버립니다.이때 필요한 기술이 바로 블랜칭(blanching)입니다. 블랜칭이란 끓는 물에 재료를 짧게 데친 뒤 바로 건져내는 전처리 조리법.. 2026. 6. 4. 송편 만들기 (익반죽 온도, 소 만들기, 참기름 코팅) 아이들이 갑자기 송편이 먹고 싶다고 하더라고요. 보통 송편은 명절에나 먹는 떡이지만, 아이들과 요리하기를 좋아하는 저는 그 자리에서 바로 냉동실을 열었습니다. 집에서 홈메이드 떡을 자주 만들어 먹는 편이라 저희 집 냉동실 한편에는 항상 습식 멥쌀가루가 상비되어 있거든요. 처음엔 어렵게 느껴져도 몇 가지 요령만 알면 집에서도 떡집 부럽지 않은 결과물이 나옵니다.반죽 공정: 익반죽 온도가 핵심입니다송편을 만들 때 가장 흔히 하는 실수가 바로 반죽 온도 조절입니다. 송편은 기본적으로 익반죽을 하는 떡입니다. 여기서 익반죽이란 곡물의 가루에 뜨거운 물을 부어 호화(Gelatinization)를 시키면서 반죽하는 과정을 말합니다. 이 과정에서 전분이 적당히 익어야 반죽에 찰기가 생기고 모양을 잡기 쉬워집니다.하지.. 2026. 6. 3. 마늘종 멸치볶음 (제철손질, 볶음순서, 냉동보관) 봄마다 텃밭이나 시장에서 마늘종이 쏟아져 나오는 시기가 오면, 반갑기도 하고 막막하기도 합니다. 얼마 전 지인에게 텃밭에서 직접 수확한 마늘종을 한 다발 선물 받았는데, 그 양이 제법 되어서 어떻게 다 활용할지 고민이 컸습니다. 마늘종은 4월부터 6월까지가 제철로, 이 시기에 먹는 마늘종은 섬유질이 부드럽고 단맛이 강해 다른 계절과는 비교가 되지 않습니다. 제철 마늘종 손질, 어디서 자르고 어떻게 씻어야 할까마늘종을 처음 손질하는 분들이 가장 헷갈려 하는 부분이 바로 마디 처리입니다. 마늘종 줄기에는 군데군데 마디가 있는데, 이 마디 부위는 조직이 딱딱하고 섬유질이 집중되어 있어 먹어도 식감이 질기고 맛이 없습니다. 그래서 마디 부분은 과감하게 잘라내고, 먹을 수 있는 줄기 부분만 준비하는 것이 기본입니.. 2026. 6. 3. 바게트 홈베이킹 (글루텐 형성, 수분 조절, 스팀 베이킹) 솔직히 저는 처음에 바게트가 집에서 만들 수 있는 빵이라고 생각하지 않았습니다. 제빵소에서나 나오는 빵인 줄 알았죠. 그런데 계란 알레르기가 있는 둘째 아이 때문에 어쩔 수 없이 도전해 봤고, 결과적으로는 쉽게 자주 굽는 빵이 되었습니다. 재료비도 적고, 실패해도 부담이 없어서 여러 번 만들다 보니 이제는 제법 요령이 생겼습니다. 글루텐 형성: 반죽이 전부입니다바게트 반죽에서 가장 중요한 개념은 글루텐(Gluten) 형성입니다. 글루텐이란 밀가루 속 단백질인 글루테닌과 글리아딘이 수분을 만나 결합하면서 생성되는 탄성 있는 그물 구조를 의미합니다. 이 구조가 제대로 만들어져야 발효 과정에서 생긴 가스가 빠져나가지 않고, 빵이 잘 부풀며 속이 부드럽게 완성됩니다.이 레시피는 스펀지 도우(Sponge Doug.. 2026. 6. 2. 우유 카레 (재료 손질, 우유 활용, 카레 완성) 순한 맛 카레를 사 왔는데도 아이가 맵다고 손을 놓은 경험, 혹시 있으신가요? 저는 있습니다. 그날 이후로 물 대신 우유를 넣는 방식으로 카레를 바꿨고, 결과적으로 그게 정답이었습니다. 맵지 않으면서도 오히려 더 진하고 부드러운 맛이 났습니다. 재료 손질, 왜 이렇게까지 잘게 썰어야 할까일반적으로 카레를 만들 때는 감자나 당근을 큼직하게 썰어도 크게 문제가 없다고 알려져 있습니다. 물을 붓고 오래 끓이는 과정에서 어차피 재료가 충분히 익기 때문입니다. 그런데 우유 카레는 이 전제 자체가 달라집니다.우유는 고온에서 장시간 가열하면 열변성(Heat Denaturation)이 일어납니다. 여기서 열변성이란 단백질 구조가 열에 의해 풀어지면서 응고되는 현상을 말합니다. 이 과정에서 우유 표면에 얇은 단백질 막이.. 2026. 6. 2. 감자 삶는 법 (감자 선택, 물 조절, 감자전) 6월이 되면 저희 집 냉장고에는 꼭 제주 햇감자 한 봉지가 들어앉습니다. 소금 한 큰 술만 넣고 삶아도 감자 한 봉지가 뚝딱 사라질 만큼 맛이 다릅니다. 그런데 같은 감자를 사도 어떤 날은 포슬포슬하고, 어떤 날은 질척 질척하게 나오는지 아시나요? 직접 겪어보니 감자 선택과 물 조절 두 가지만 잡아도 결과가 완전히 달라졌습니다.감자 선택: 햇감자와 저장 감자는 쓰임새가 다릅니다감자에는 크게 두 가지 종류가 있습니다. 수확 직후 유통되는 햇감자와, 저온 창고에서 보관한 뒤 출하하는 저장 감자입니다. 여기서 저장 감자란 수확 후 일정 온도와 습도를 유지하는 저온 저장고에서 숙성시킨 감자로, 껍질이 두껍고 단단하며 색이 진한 것이 특징입니다. 반면 햇감자는 껍질이 얇고 뽀얀 편이며, 전분 함량이 높아 삶았을 .. 2026. 6. 1. 이전 1 2 3 4 5 6 7 다음
