방학이 되면 하루 세 끼를 온전히 책임져야 한다는 압박이 생각보다 꽤 큽니다. 매일 다른 메뉴를 내놓아야 한다는 의무감에 레스토랑 스타일의 리조또를 집에서 도전했다가 밍밍한 결과물에 실망했던 적이 한두 번이 아니었습니다. 그러다 넷플릭스 요리 경연 우승 셰프로 잘 알려진 권성준 셰프의 정통 버섯 리조또 레시피를 따라 해봤는데, 제가 그동안 놓쳤던 포인트들이 한 번에 보이더라고요. 버섯 손질, 씻지 말라는 이유가 있었다처음 "버섯은 씻으면 안 된다"는 말을 들었을 때, 솔직히 반신반의했습니다. 흙에서 자라는 채소를 씻지 않고 쓴다는 게 선뜻 납득이 안 됐거든요. 그런데 직접 겪어보니 이유가 분명했습니다.마트에서 유통되는 양송이버섯, 느타리버섯, 만가닥버섯 같은 재배 버섯들은 땅이 아닌 나무나 톱밥 배지에서..

된장찌개를 끓일 때마다 멸치다시마 육수를 따로 우려내는 번거로움을 겪어본 분이라면 이 글이 꽤 반가울 겁니다. 차돌박이에서 나오는 천연 소기름을 육수 대신 활용하면, 복잡한 밑작업 없이도 전문점 못지않은 깊고 고소한 된장찌개를 완성할 수 있습니다. 제가 직접 주말 식탁에 올려봤는데, 남편이 밥 한 공기를 뚝딱 비울 정도였습니다. 소기름 활용 — 육수 없이 풍미를 만드는 원리된장찌개를 끓일 때 가장 먼저 떠올리는 것이 육수입니다. 멸치와 다시마를 우려내거나, 없으면 시판 조미료에 손이 가죠. 저도 오랫동안 그 방식을 반복했는데, 결과물이 늘 비슷한 맛에 머무는 것이 아쉬웠습니다.차돌 된장찌개의 핵심은 마야르 반응(Maillard Reaction)에 있습니다. 마야르 반응이란 단백질과 당이 열에 의해 결합하..

솔직히 저는 콘치즈가 집에서도 횟집 맛이 날 수 있다는 걸 몰랐습니다. 어릴 때부터 횟집 철판 위 콘치즈는 '외식 음식'이라고만 생각했거든요. 그런데 직접 만들어보고 나서 완전히 생각이 바뀌었습니다. 버터 없이도, 마요네즈 하나로 감칠맛과 산미까지 잡을 수 있다는 사실이 제 주방 생활을 통째로 바꿔놓았습니다. 횟집 콘치즈의 추억, 그리고 마요네즈의 발견어릴 적 가족들과 횟집에 가면 메인 회가 나오기 전, 지글거리는 철판 위에 올려진 콘치즈를 숟가락으로 먼저 퍼먹곤 했습니다. 달콤하고 짭조름한 그 맛은 아이들 입맛을 완벽하게 사로잡았는데, 언제나 양이 너무 적어서 마지막 한 숟가락을 두고 형제들끼리 눈치 싸움을 벌이던 기억이 지금도 생생합니다.그 추억을 떠올리며 집에서 한번 만들어보기로 결심했을 때, 처음..

솔직히 저는 볶음밥을 꽤 오래 잘못 만들어 왔습니다. 밥이 자꾸 떡이 지고, 계란은 딱딱하게 굳어버리고, 중국집에서 먹던 그 고슬고슬한 식감이 도통 안 나서 "집에서는 원래 이 정도지"라고 스스로 납득시키며 살았거든요. 그러다 전 청와대 요리사 천상현 셰프의 집밥 레시피 영상을 보고 나서야 제가 기본 원리를 완전히 잘못 이해하고 있었다는 걸 깨달았습니다. 그것도 두 아이 밥을 매주 챙기면서 말이죠.볶음밥 노하우 — 집 화력의 한계를 이기는 법볶음밥이 전문점처럼 안 되는 이유는 단순합니다. 집 가스레인지의 화력이 업소용 웍 버너에 비해 현저히 낮기 때문입니다. 업소용 버너는 보통 시간당 발열량이 30,000 BTU 이상에 달하는 반면, 일반 가정용 레인지는 대개 7,000~12,000 BTU 수준에 머뭅니..