집빵2 베이글 만들기 (홈베이킹, 데치기, 이스트발효) 베이글 한 개에 3,000원이 넘는 걸 보고 그냥 지나친 적 있으신가요. 저는 계란 알레르기가 있는 아이 때문에 집에서 빵을 직접 굽기 시작했는데, 식빵 다음으로 도전했던 게 바로 베이글이었습니다. 만들어보기 전까지는 어렵게 느껴졌지만, 실제로 해보니 재료도 단순하고 시간도 생각보다 훨씬 짧았습니다. 베이글의 식감을 결정하는 데치기 공정베이글이 다른 빵과 다른 가장 큰 이유는 굽기 전에 끓는 물에 데치는 공정, 즉 블랜칭(blanching)이 들어간다는 점입니다. 블랜칭이란 식재료를 뜨거운 물이나 증기에 짧게 처리하는 조리법으로, 베이글에서는 반죽 표면의 전분을 호화시키는 역할을 합니다. 여기서 호화란 전분 입자가 수분과 열을 흡수해 점성이 생기고 굳는 현상을 말하는데, 이 과정이 베이글 특유의 쫄깃하고.. 2026. 5. 25. 집에서 만드는 촉촉한 식빵 (탕종, 글루텐, 발효) 둘째 아이가 계란 알레르기가 심해서, 시판 빵을 사줄 수가 없었습니다. 빵집 앞을 지나칠 때마다 그냥 지나쳐야 했던 기억이 아직도 선명합니다. 그러다 직접 만들기 시작했는데, 탕종 기법을 쓰면 계란 없이도 촉촉함이 오래 가는 식빵을 만들 수 있다는 걸 알게 되었습니다. 집에서 빵을 구워본 분이라면 공감할 텐데, 시판 빵처럼 결이 살아있고 부드러운 식빵을 만드는 건 생각보다 쉽지 않습니다. 이 레시피는 그 고민을 꽤 많이 해결해 준 편입니다. 탕종과 글루텐, 맛있는 식빵의 과학처음 탕종이라는 단어를 봤을 때는 솔직히 생소했습니다. 탕종(湯種)이란 밀가루와 물을 1대 5 비율로 섞어 가열한 뒤 호화시킨 반죽을 말합니다. 쉽게 말해, 밀가루 속 전분이 뜨거운 물을 만나 겔 상태로 변하는 것인데, 이 과정을 전.. 2026. 5. 21. 이전 1 다음
