솔직히 저는 된장국이 이렇게 달라질 수 있다는 걸 몰랐습니다. 멸치 육수에 된장 풀고 채소 넣으면 그냥 된장국이 완성된다고만 생각했거든요. 그런데 건새우를 믹서기에 곱게 갈아 넣는다는 팁 하나로 주방 분위기가 완전히 달라졌습니다. 국물 맛의 밀도가 이렇게 다를 수 있구나, 싶었던 날이었습니다. 건새우 가루, 국물 감칠맛을 바꾸는 결정적 차이건새우를 통째로 넣는 방식은 이미 많은 분들이 쓰고 계실 겁니다. 그런데 제가 직접 써봤는데, 통째로 넣는 것과 곱게 갈아 넣는 것은 결과물이 꽤 다릅니다. 통째로 넣으면 새우 향이 국물 바깥에만 맴돌다 끝나는 느낌인 반면, 분쇄한 건새우 가루는 국물 전체에 고르게 녹아들어 한 숟가락 떠먹었을 때부터 바다의 깊은 풍미가 느껴집니다.이 차이의 핵심은 '글루타민산(Glut..

밖에서 사 먹으면 10,000원이 넘을 초계국수를 5,000원 안에 뚝딱 만들 수 있다면 믿으시겠습니까. 운동을 마치고 땀에 절어 집에 돌아온 화요일 오전, 저는 반신반의하며 마트 장바구니를 들었고, 두 시간 뒤엔 살얼음 낀 육수를 들이켜고 있었습니다. 5천 원 레시피, 진짜 가능한가초계국수는 원래 손이 많이 가는 음식입니다. 닭을 통째로 푹 삶고, 육수를 식혀 기름을 걷어내는 탈지(脫脂) 과정, 쉽게 말해 육수 표면에 굳어 뜨는 지방층을 걷어내는 작업까지 마쳐야 비로소 맑고 시원한 국물이 완성됩니다. 집에서 이 과정을 처음부터 밟으려면 반나절은 각오해야 한다는 의견도 많습니다.그런데 이번에 제가 직접 써봤는데, 시판 냉면 육수와 캔 닭가슴살 조합으로 그 번거로움을 거의 90% 이상 줄이는 게 가능했습니..

컴퓨터공학과 밤샘 과제 직후 달려가던 학교 앞 길거리야 바게트버거. 전주 가족 여행에서 우연히 재회하고는, 집에서도 만들어 먹겠다며 하루종일 주방을 헤맨적이 있습니다. 평범한 재료에 딱 한 가지 디테일만 더하면 전문점 맛이 구현된다는 걸, 이번에 직접 확인했습니다. 추억의 맛 — 전주에서 다시 만난 길거리야솔직히 이건 예상 밖이었습니다. 전주 한옥마을 골목을 걷다가 길거리야 간판을 발견한 순간, 남편한테 "잠깐, 저기 가야 해"라고 했을 때 제 목소리가 얼마나 들뜬 목소리였는지 지금도 생생합니다.2000년대 중반, 전국 대학가에 길거리야 매장이 우후죽순 생겨나던 시절이 있었습니다. 저도 처음엔 그냥 학교 앞 분식집 정도로 생각했는데, 한 입 먹고 나서 생각이 완전히 바뀌었습니다. 겉은 바삭하게 구워진 바..

솔직히 저는 집에서 떡볶이를 만들 때마다 "왜 이렇게 색이 밍밍하지?"라는 생각을 지울 수가 없었습니다. 고추장도 넣고, 설탕도 넣었는데 뭔가 딱 하나가 빠진 것 같은 그 아쉬움. 알고 보니 그 비밀은 생각보다 훨씬 가까운 곳에 있었습니다. 친정엄마가 챙겨준 양배추 한 봉지가 계기가 되어 오랜만에 즉석떡볶이를 직접 만들어봤고, 그 과정에서 집밥 떡볶이를 확 달라 보이게 만드는 디테일들을 하나씩 깨달았습니다. 중학교 하굣길의 그 맛, 즉석떡볶이의 추억과 배경혹시 학교 앞 분식집에서 냄비째 끓여 먹던 즉석떡볶이를 기억하시나요? 저는 여중과 여고가 나란히 붙어 있던 동네에서 중학교를 다녔는데, 버스 정류장에서 교문까지 이어지는 골목에 즉석떡볶이 집이 줄지어 있었습니다. 수업이 끝나면 친구들과 어깨를 맞대고 앉..

솔직히 저는 오랫동안 양송이 수프를 집에서 제대로 만들 수 있다고 생각하지 않았습니다. 시판 파우더를 물에 풀면 뭔가 허전하고, 레스토랑 그 묵직한 바디감은 어디서 오는 건지 도무지 감이 안 잡혔거든요. 그런데 이번에 루(Roux)를 직접 만들어 넣는 방식으로 도전해 보니, 남편과 두 아이가 그릇을 싹싹 비워내는 결과를 보았습니다. 아웃백 스타일 양송이 수프, 집에서도 충분히 가능합니다. 루 만들기, 수프 맛의 진짜 출발점혹시 집에서 크림수프를 끓였는데 왠지 밍밍하고 묽은 느낌을 받으신 적 있으신가요? 저도 그랬습니다. 이유가 뭔지도 몰랐는데, 이번에 처음 알게 된 사실이 바로 루(Roux)의 존재였습니다.루(Roux)란 버터와 밀가루를 약불에서 함께 볶아 만든 걸쭉한 농도 베이스를 말합니다. 쉽게 말해..

참기름이나 들기름에 고기를 볶아야 소고기 미역국이 맛있다고 굳게 믿어온 분, 혹시 저만 그런 건 아닐까요? 저도 오랫동안 그게 정석이라 생각했습니다. 그런데 어느 날 고기를 볶지 않고 데쳐서 미역국을 끓여봤더니, 늘 아쉬웠던 탁한 국물과 둥둥 뜨는 기름기가 한 번에 해결됐습니다. 아이 둘을 키우며 주말마다 미역국을 끓여온 제가 직접 비교해 본 결과를 솔직하게 풀어드리겠습니다. 소고기 데치기, 볶는 것보다 정말 나을까소고기 미역국을 끓일 때 고기를 먼저 볶아야 고소한 맛이 난다고 알려져 있는데, 저는 그 믿음을 꽤 오래 붙들고 살았습니다. 그런데 제가 직접 써봤는데, 15~20초간 끓는 물에 소고기를 살짝 데쳐내는 것만으로도 고소함이 사라지기는커녕 오히려 국물이 훨씬 깔끔해지더군요.여기서 핵심은 데침(bl..