솔직히 저는 집에서 쌀국수를 끓이면서 늘 "뭔가 전문점 맛이 안 난다"는 벽에 부딪혔습니다. 사골을 몇 시간씩 끓일 자신도 없고, 향신료를 제대로 다룰 줄도 몰랐거든요. 그런데 생각보다 훨씬 간단한 방법이 있었습니다. 소고기 베이스 조미료와 피시 소스의 비율만 잡으면 긴 조리 없이도 베트남 남부식 특유의 진한 국물이 나온다는 걸, 저는 꽤 늦게 알았습니다. 육수 만들기, 사골 없이도 됩니다쌀국수는 크게 베트남 북부식과 남부식으로 나뉩니다. 북부식은 사골 육수로 맑고 깔끔한 맛을 내고, 남부식은 소고기 육수를 베이스로 향신료를 더해 훨씬 진하고 풍성한 풍미를 자랑합니다. 저는 우리 가족 입맛에는 남부식이 훨씬 잘 맞더라고요.문제는 소고기 육수를 집에서 제대로 내려면 시간이 너무 오래 걸린다는 점이었습니다...

솔직히 저는 아보카도 명란 비빔밥을 처음에는 '그냥 예쁜 덮밥' 정도로 가볍게 봤습니다. 그런데 한 번 제대로 만들어 먹고 나서 완전히 생각이 바뀌었고, 지금은 냉동실에 재료를 소분해 쟁여두고 일주일에도 두세 번씩 꺼내 먹는 고정 식단이 됐습니다. 맛과 영양, 조리 편의성 세 가지를 동시에 잡은 한 그릇 요리가 이렇게 가까이 있었다니, 저도 뒤늦게 깨달은 셈입니다.냉동보관이 오히려 정답인 이유일반적으로 아보카도는 냉동하면 맛이 떨어진다고 알려져 있지만, 제 경험상 이건 절반만 맞는 말입니다. 생으로 먹거나 슬라이스 해서 플레이팅 할 때라면 냉동을 피해야 하지만, 비빔밥처럼 밥 위에 올려 으깨어 먹는 용도라면 냉동 아보카도가 오히려 훨씬 실용적입니다.저는 마트에서 아보카도가 세일할 때 대량으로 사서 잘 익..

마트에서 알록달록한 젤리를 집어 드는 아이 손을 슬쩍 내려놓게 할 때마다 솔직히 마음이 불편했습니다. 안 된다고 말하면서도 뭔가 대신 줄 수 있는 게 없을까 계속 찾다가, 젤라틴 없이 옥수수전분만으로 젤리를 만드는 방법을 알게 됐습니다. 제가 직접 만들어봤는데, 생각보다 훨씬 쉽고 결과물도 꽤 만족스러웠습니다.건강 간식을 찾게 된 이유저희 둘째 아이가 계란 알레르기가 있습니다. 과자 하나를 살 때도 원재료명부터 제조 공유 시설 표기까지 뒤집어 읽는 게 습관이 됐습니다. 거기다 시판 젤리류에는 합성착색료, 인공향료, 보존제 같은 식품첨가물이 여럿 들어 있어 아이들에게 선뜻 내어주기 어려웠습니다. 식품첨가물이란 식품의 제조·가공·보존 과정에서 식품에 의도적으로 넣는 화학적 합성물 또는 천연물을 뜻하는데, 소..

춘장 한 봉지(300g)를 통째로 다 써야 제대로 된 짜장 맛이 난다는 걸, 직접 해보고 나서야 실감했습니다. 매운 음식을 못 먹는 아이들한테 고추장 떡볶이만 줄 수도 없고, 그렇다고 매번 궁중떡볶이를 반복하자니 슬슬 질려가던 차였습니다. 그러다 우연히 만능 짜장소스 레시피를 알게 됐고, 주말 오전에 소스 한 솥을 만들어 냉장고에 넣어두는 것으로 저희 집 간식 루틴이 완전히 바뀌었습니다.만능짜장소스, 왜 춘장 한 봉지를 통째로 써야 할까시중 마트에서 파는 춘장은 보통 300g 한 봉지 단위로 판매됩니다. 조금만 쓰고 나머지는 냉장고 안에 방치하다가 결국 버리게 되는 패턴, 저도 예전에 딱 그랬습니다. 그런데 이번에는 봉지째로 다 털어 넣었고, 그 결과가 완전히 달랐습니다.춘장(春醬)이란 밀가루와 대두, ..

솔직히 저는 볶음밥을 꽤 오래 잘못 만들어 왔습니다. 밥이 자꾸 떡이 지고, 계란은 딱딱하게 굳어버리고, 중국집에서 먹던 그 고슬고슬한 식감이 도통 안 나서 "집에서는 원래 이 정도지"라고 스스로 납득시키며 살았거든요. 그러다 전 청와대 요리사 천상현 셰프의 집밥 레시피 영상을 보고 나서야 제가 기본 원리를 완전히 잘못 이해하고 있었다는 걸 깨달았습니다. 그것도 두 아이 밥을 매주 챙기면서 말이죠.볶음밥 노하우 — 집 화력의 한계를 이기는 법볶음밥이 전문점처럼 안 되는 이유는 단순합니다. 집 가스레인지의 화력이 업소용 웍 버너에 비해 현저히 낮기 때문입니다. 업소용 버너는 보통 시간당 발열량이 30,000 BTU 이상에 달하는 반면, 일반 가정용 레인지는 대개 7,000~12,000 BTU 수준에 머뭅니..

호두강정은 끓는 물에 데치고 오븐에 구워 완성하는, 기름 한 방울 쓰지 않는 견과류 간식입니다. 저도 처음엔 반신반의했는데, 평소 호두라면 고개를 돌리던 두 아이가 밀폐용기를 들고 거실을 왔다 갔다 하며 집어먹는 걸 보고 나서 생각이 완전히 바뀌었습니다.기름 없이 바삭한 비결, 오븐 조리법과 시럽 농도기름에 튀기지 않고 오븐에 굽는다는 게 과연 바삭함을 낼 수 있을까, 궁금하지 않으신가요? 저도 처음엔 그게 제일 걱정이었습니다. 막상 해보니 걱정이 무색할 만큼 결과물이 깔끔했습니다. 핵심은 두 단계 가열 구조에 있습니다. 먼저 끓는 물에 호두를 넣고 물이 다시 끓어오른 뒤 1~2분간 데쳐서 떫은맛의 원인이 되는 탄닌(tannin) 성분을 제거합니다. 탄닌이란 견과류나 과일 껍질에 존재하는 폴리페놀 계열 ..