크림 파스타를 집에서 만들 때마다 뭔가 허전한 느낌, 혹시 받아보신 적 있으신가요? 저는 오랫동안 양송이버섯 하나에 생크림만 넣어서 만들었는데, 어느 날 아이가 "레스토랑 거랑 맛이 다른 것 같아"라고 하는 바람에 진지하게 레시피를 재검토하게 됐습니다. 버섯 종류를 세 가지로 늘리고, 면을 리가토니로 바꾸고 나서야 비로소 그 말이 쏙 들어갔습니다. 버섯 종류가 크림소스의 깊이를 결정합니다크림 파스타가 밋밋하게 느껴지는 가장 큰 이유는 대부분 버섯을 한 종류만 쓰기 때문입니다. 제가 직접 써봤는데, 양송이버섯만 넣었을 때와 표고·느타리·양송이를 함께 넣었을 때의 소스 맛이 확연히 달랐습니다. 버섯에는 글루타메이트(glutamate)라는 아미노산이 풍부하게 들어 있는데, 여기서 글루타메이트란 혀에서 느끼는 ..

토마토 소스 파스타는 무조건 오래 끓여야 맛있다고 생각하셨나요? 저도 그렇게 믿었습니다. 그런데 방울토마토 15개와 면수 한 국자만으로 고급 레스토랑 수준의 뽀모도로 파스타가 나왔을 때, 솔직히 이건 예상 밖이었습니다. 치킨스톡도, 시판 소스도 없이 토마토 본연의 산미가 온전히 살아 있는 한 그릇, 오늘 그 비결을 그대로 풀어드립니다. 방울토마토 후숙과 면수가 맛을 결정한다뽀모도로(Pomodoro)란 이탈리아어로 '토마토'를 의미하며, 토마토 자체의 풍미만으로 완성하는 가장 원초적인 파스타입니다. 그만큼 재료의 상태가 결과물을 완전히 바꿔 놓습니다. 그렇다면 여기서 질문 하나, 마트에서 방금 사 온 방울토마토와 상온에서 일주일 이상 후숙한 방울토마토의 차이가 얼마나 클까요?제가 직접 써봤는데, 그 차이는..

닭 한 마리에 양파, 파, 마늘만 넣고 50분 — 이게 전부입니다. 처음 이 레시피를 봤을 때 솔직히 '이렇게 단순한데 맛이 날까?' 싶었는데, 직접 끓여보고 나서 생각이 완전히 바뀌었습니다. 날이 갑자기 싸늘해지면 자연스럽게 손이 가는 뜨끈한 국물 한 그릇, 생각보다 훨씬 가까이에 있었습니다. 잡내 제거, 왜 이 한 단계가 전부를 바꾸는가닭 요리를 집에서 시도했다가 특유의 잡내에 실망하신 적, 한 번쯤 있지 않으신가요? 저도 그랬습니다. 냄새가 싫어서 닭 국물 요리는 아예 포기하고 있었는데, 핵심은 의외로 간단한 데 있었습니다.바로 블랜칭(blanching)입니다. 여기서 블랜칭이란 식재료를 끓는 물에 짧게 데쳐 불순물과 냄새를 제거하는 전처리 기법을 말합니다. 닭의 경우 1~2분이면 충분한데, 이 짧..

솔직히 저는 양갱을 집에서 만들 수 있다는 생각 자체를 안 했습니다. 그냥 편의점이나 전통 과자점에서 사 먹는 것, 그게 양갱이라고 생각했거든요. 그런데 어느 날 냄비 하나로 뚝딱 만들어내는 영상을 우연히 보고 나서 생각이 완전히 바뀌었습니다. 한천과 팥 앙금, 설탕, 그리고 밤 다이스만 있으면 이렇게 고급스러운 2단 밤양갱이 완성된다니요. 특히 계란 알레르기가 있는 둘째 아이 때문에 간식 선택에 늘 스트레스를 받아온 저에게는, 이 레시피가 정말 구원 같은 존재였습니다. 한천, 제대로 알고 쓰면 양갱의 절반은 성공양갱을 처음 만들 때 가장 헷갈렸던 것이 바로 한천(寒天)이었습니다. 여기서 한천이란 우뭇가사리 같은 해조류에서 추출한 천연 응고제로, 젤라틴과는 달리 상온에서도 형태를 유지하는 특성이 있습니다..

일식집에서 냉모밀을 시키면 아이들이 젓가락도 안 대는 걸 보며 "이 맛을 어떻게 알려줄까" 고민한 적 있으시다면, 저와 정확히 같은 상황이셨던 겁니다. 저는 미쉐린 출신 셰프가 공개한 쯔유 원액 제조법을 직접 만들어봤고, 냉모밀을 거부하던 두 아이가 우동보다 먼저 찾게 된 결과를 확인했습니다. 그 과정에서 메밀 함량 선택부터 가쓰오부시 추출 온도까지, 생각보다 꽤 따져볼 게 많더군요. 아이들이 냉모밀을 거부하는 진짜 이유첫째와 둘째 모두 따뜻한 우동은 잘 먹으면서도 냉모밀은 입에 대지 않았습니다. 처음엔 단순히 차가운 음식이 낯선 탓이라고 생각했는데, 시판 쯔유를 써보면서 원인이 다른 데 있다는 걸 알게 됐습니다.시판 쯔유에는 글루탐산나트륨(MSG) 계열 첨가물과 함께 인공적인 단맛을 내는 감미료가 들어..

솔직히 저는 한동안 두부를 고기 요리에 섞는다는 발상 자체를 해본 적이 없었습니다. 그냥 두부는 두부찌개, 고기는 고기볶음이라는 공식이 머릿속에 굳어 있었거든요. 그런데 이 레시피를 처음 보고 나서 생각이 완전히 바뀌었습니다. 두부와 다진 고기를 합쳐 동서양의 요리 기법을 하나로 묶은 떡갈비 두부스테이크, 아이 둘 키우는 주부 입장에서 이건 그냥 레시피가 아니라 문제 해결책이었습니다. 레시피: 퍽퍽함 없이 패티 완성하는 법많은 분들이 집에서 햄버그스테이크나 떡갈비 스타일의 패티를 만들 때 가장 크게 실패하는 지점이 바로 식감입니다. 구워놓고 나면 겉은 탔는데 속은 퍽퍽하거나, 반대로 속이 뭉개져서 형태가 잡히지 않는 경우죠. 제가 직접 몇 번 실패해보고 나서야 그 원인을 알았는데, 결국은 수분 관리와 결..