솔직히 저는 알리오 올리오가 쉬운 요리라고 너무 얕봤습니다. 마늘 몇 쪽에 올리브유 두르면 끝 아니냐고 생각했는데, 막상 해보면 기름이 겉돌거나 마늘이 타버리는 실패를 반복했거든요. 휴가 날 남편과 점심을 함께 만들어 먹으면서 그 실패의 이유를 비로소 제대로 파악했습니다. 재료가 단출할수록 손이 가는 디테일이 더 중요하다는 걸, 이번에 뼈저리게 실감했습니다. 마늘 볶기, 불 세기가 전부였습니다제가 그동안 실패했던 가장 큰 이유는 단 하나였습니다. 불이 너무 셌다는 것입니다. 마늘을 빨리 볶고 싶은 마음에 중강불로 팬을 달구다 보면 어느새 마늘이 갈색을 넘어 검게 타버리고, 그때부터는 아무리 좋은 재료를 써도 쓴맛이 올라와 파스타 전체를 망쳤습니다.이번에 직접 해보며 달라진 점은 딱 하나, 올리브유(Oli..

오징어볶음을 집에서 만들면 왜 항상 국물이 흥건해질까요? 저도 그 이유를 몰랐을 때는 매번 양념이 겉도는 볶음을 만들었습니다. 아이들이 먹을 수 있도록 고춧가루 없이, 그러면서도 윤기 있고 짭조름한 오징어 간장 볶음을 완성하기까지 두 번의 도전 끝에 핵심을 찾아냈습니다. 오징어 손질법, 생각보다 순서가 전부입니다오징어볶음이 맛없어지는 원인의 절반은 조리 전 손질 단계에서 이미 결정된다고 해도 과언이 아닙니다. 제가 처음 만들었을 때 가장 번거롭게 느꼈던 부분이 바로 껍질 제거와 칼집 내기였는데, 막상 해보니 요령만 알면 생각보다 어렵지 않았습니다.껍질을 벗길 때는 몸통 양쪽에 얕게 칼집을 넣은 뒤 끝부분을 손가락으로 잡고 천천히 당기는 것이 포인트입니다. 억지로 뜯으면 껍질이 찢어지면서 오징어 살까지 손..

계란말이에 육수를 넣으면 분리된다고 생각하시는 분들, 저도 그랬습니다. 그런데 직접 만들어보니 그 고정관념이 완전히 틀렸습니다. 남편이 초밥집에 갈 때마다 꼭 집어드는 다시마끼 타마고, 집에서도 카스테라처럼 폭신하게 완성할 수 있었습니다. 육수 비율부터 체에 거르는 과정까지, 제가 직접 검증한 포인트를 정리했습니다. 육수 비율 — 계란이 분리된다는 건 오해였습니다계란말이에 물기를 넣으면 익히는 도중 계란층이 분리되거나 질척해진다는 말, 저도 오랫동안 그렇게 믿었습니다. 실제로 이전에 물을 조금 넣어 봤다가 프라이팬 위에서 계란과 물이 따로 놀던 경험을 한 뒤로는 아예 시도를 포기했었습니다.하지만 다시마끼 타마고(Dashimaki Tamago)는 다릅니다. 여기서 다시마끼 타마고란, 가쓰오부시나 다시마로 ..

동원참치 한 캔의 단백질 함량이 25g이라는 수치를 처음 확인했을 때, 저는 이게 단순한 마케팅 문구가 아니라는 걸 직접 먹어보고 나서야 실감했습니다. 일본 여행 때 편의점에서 사 먹었던 그 담백한 오니기리가 문득 생각나던 차에, 안성재 셰프가 아이브 레이와 함께 오니기리를 만드는 영상을 접했고, 주말 오전을 통째로 갈아 넣어 세 가지 버전을 직접 만들어봤습니다. 추억의 맛을 재현하는 참치 오니기리 & 야키 오니기리오니기리(おにぎり)는 일본어로 '쥔다'는 뜻의 동사 니기루(握る)에서 파생된 단어입니다. 쉽게 말해, 밥을 손으로 꽉 쥐어 모양을 잡는 행위 자체가 이 요리의 본질입니다. 한국의 삼각김밥과 외형은 비슷하지만, 핵심 차이는 밥 자체에 간을 넣느냐 마느냐에 있습니다. 삼각김밥은 속재료에 맛을 집중..

카페에서 시나몬롤을 볼 때마다 '집에서도 만들 수 있을까?' 싶다가도, 반죽을 오래 치대야 한다는 생각에 손이 안 가는 분들 많으실 겁니다. 저도 딱 그랬습니다. 그런데 반죽을 아예 치대지 않고도 탄력 있는 빵을 만드는 방법이 있습니다. 주말 오전에 아이들과 함께 도전해봤는데, 생각보다 훨씬 잘 됐습니다. 치대지 않아도 되는 이유 — 폴딩의 원리빵을 만들려면 반죽을 힘껏 치대야 한다고 알고 계신 분들이 많습니다. 저도 그 고정관념 때문에 홈베이킹을 선뜻 시작하지 못했습니다. 그런데 실제로 해보니 치대는 것과 전혀 다른 방식으로도 충분히 글루텐이 형성된다는 걸 알게 됐습니다.여기서 글루텐(Gluten)이란 밀가루 속 단백질이 수분과 결합해 만들어지는 탄성 있는 망 구조를 의미합니다. 쉽게 말해 빵이 쫄깃하..

솔직히 말하면, 저도 처음엔 꽁치 통조림으로 제대로 된 조림이 될 거라고 기대하지 않았습니다. 어머니가 만들어주시던 그 칼칼하고 깊은 맛을 캔 하나로 낼 수 있을까 반신반의했거든요. 그런데 직접 만들어보고 나서 생각이 완전히 바뀌었습니다. 새송이버섯을 바닥에 깔고, 통조림 국물까지 한 방울도 버리지 않고 끓여낸 꽁치김치조림은 밥 두 공기를 순식간에 비워낼 만큼 강렬했습니다. 새송이버섯을 바닥에 까는 이유, 혹시 알고 계셨나요?조림 요리를 자주 해보신 분이라면 한 번쯤 냄비 바닥이 타서 낭패를 봤던 경험이 있으실 겁니다. 저도 예외는 아니었어요. 무나 감자를 깔아야 한다는 건 알고 있었는데, 이번엔 냉장고에 새송이버섯이 있어서 한번 써봤습니다. 그런데 이게 단순히 타는 걸 막는 수준이 아니었습니다.새송이버..