솔직히 저는 수제비를 집에서 만들 수 있는 음식이라고 생각하지 못했습니다. 반죽이 손에 들러붙고, 육수 간을 맞추다 보면 결국 냉동 제품 꺼내게 되는 게 늘 패턴이었거든요. 그러다 둘째 아이의 계란 알레르기 때문에 어쩔 수 없이 직접 만들어야 했고, 처음 시도에서 생각보다 훨씬 잘 됐습니다. 이 글은 그 과정에서 제가 겪은 시행착오와, 실제로 효과가 있었던 방법들을 솔직하게 정리한 기록입니다.반죽 꿀팁: 손에 안 붙는 수제비 반죽의 과학수제비 반죽이 자꾸 손에 달라붙는다고 하시는 분들이 정말 많습니다. 저도 그랬고요. 그런데 막상 원인을 따지고 보면 생각보다 단순합니다. 밀가루와 물의 비율이 조금만 틀어져도 반죽 상태가 완전히 달라지거든요. 그래서 볼에 물기를 완전히 제거하는 것이 첫 번째입니다. 물 한..

아이 알레르기 때문에 온 가족이 함께 먹을 수 있는 국물 요리를 고르는 게 생각보다 까다롭습니다. 계란이 들어가면 안 되고, 매운 건 당연히 안 되고, 그렇다고 맹탕이면 어른들이 심심하고. 저도 딱 그 상황에서 이 요리를 만나게 됐습니다. 전날 밤 물통에 팩 하나 넣어두는 것만으로 시작되는, 밀푀유나베 이야기입니다.육수는 끓이는 게 더 낫다? 냉침으로 바꾸고 나서 생각이 달라졌습니다전골 육수는 팔팔 끓여서 만들어야 제대로라고 생각하는 분들이 꽤 많습니다. 저도 그랬습니다. 냄비 앞에 서서 거품을 걷어내야 비린내가 잡힌다고 막연하게 믿어왔는데, 막상 냉침 방식을 써보고 나서는 그 생각이 완전히 바뀌었습니다.냉침 육수란, 끓이지 않고 찬물에 재료를 담가 냉장 상태에서 천천히 우려내는 방식입니다. 커피로 치면..