전체 글39 집에서 만드는 촉촉한 식빵 (탕종, 글루텐, 발효) 둘째 아이가 계란 알레르기가 심해서, 시판 빵을 사줄 수가 없었습니다. 빵집 앞을 지나칠 때마다 그냥 지나쳐야 했던 기억이 아직도 선명합니다. 그러다 직접 만들기 시작했는데, 탕종 기법을 쓰면 계란 없이도 촉촉함이 오래 가는 식빵을 만들 수 있다는 걸 알게 되었습니다. 집에서 빵을 구워본 분이라면 공감할 텐데, 시판 빵처럼 결이 살아있고 부드러운 식빵을 만드는 건 생각보다 쉽지 않습니다. 이 레시피는 그 고민을 꽤 많이 해결해 준 편입니다. 탕종과 글루텐, 맛있는 식빵의 과학처음 탕종이라는 단어를 봤을 때는 솔직히 생소했습니다. 탕종(湯種)이란 밀가루와 물을 1대 5 비율로 섞어 가열한 뒤 호화시킨 반죽을 말합니다. 쉽게 말해, 밀가루 속 전분이 뜨거운 물을 만나 겔 상태로 변하는 것인데, 이 과정을 전.. 2026. 5. 21. 소불고기 레시피 (연육작용, 화력조절, 가족맞춤) 한 달에 2~3번은 꼭 만들게 되는 메뉴가 있다면, 저희 집에서는 단연 소불고기입니다. 아이들이 워낙 좋아하다 보니 어느새 고정 메뉴가 되어버린 이 요리, 막상 만들어보면 "강불에 빠르게" 볶으면 된다는 통념이 완전히 틀렸다는 걸 몸으로 배우게 됩니다. 오늘은 양념 비율부터 화력 조절까지, 제가 직접 부딪히며 확인한 것들을 정리했습니다. 연육작용을 이해하면 고기 질감이 달라집니다소불고기에서 가장 먼저 챙겨야 할 단계는 고기를 재우는 과정입니다. 일반적으로 "양념에 오래 재우면 맛있다"고 알려져 있는데, 제 경험상 그것보다 중요한 게 따로 있습니다. 바로 연육작용(軟肉作用)입니다. 연육작용이란 과일이나 특정 성분이 고기의 단백질 구조를 분해하여 육질을 부드럽게 만드는 과정을 말합니다. 배즙이 대표적인 연육.. 2026. 5. 20. 잡채 당면 불지 않게 만드는 법 (불리기, 전분제거, 보관법) 당면이 불지 않는 잡채, 가능하다는 거 알고 계셨습니까? 프라이팬 하나로 끝내는 간편 레시피도 있다지만, 저는 어머니께서 해주시던 그 방식 그대로, 면은 따로 삶고 고명은 따로 볶아 마지막에 무쳐 먹는 걸 고집합니다. 문제는 그렇게 하면 어김없이 면이 불어서 식감이 별로라는 점이었습니다. 그걸 해결한 방법을 정리해 드립니다.당면 불리기와 전분 제거, 순서가 전부입니다일반적으로 당면은 그냥 삶으면 된다고 알려져 있지만, 제 경험상 그 순서 하나가 식감을 완전히 갈라놓습니다. 핵심은 삶기 전에 충분히 불리는 것입니다. 건식 당면, 즉 수분이 전혀 없는 상태의 당면을 바로 끓는 물에 넣으면 겉만 익고 속은 딱딱하게 남는 경우가 생깁니다. 그래서 저는 반드시 찬물에 30분 이상 불린 다음 삶습니다.불린 정도에 .. 2026. 5. 19. 이전 1 ··· 4 5 6 7 다음
